苔菜

花匠小妙招
2024-12-10 14:50

  又称苔见芥条，学名浒苔，为绿藻门，石莼科藻类葬植物。藻体单系管状，鲜绿色至黄绿色，单生或众生，长可达1—2米。宋宝庆《四明志》载：“苔，生海水中如乱发，人采纳之。”宋嘉定《志城志》载：“苔，生海水中，出宁海古渡者尤佳。” 贡菜又称苔菜、苔干、响菜、山蜇菜或皇帝菜，以清香、翠绿、鲜嫩、响脆、爽口而为一般大众所喜好。
   　相传西元前218年，张良刺秦始皇未中，逃匿邳州于圮桥遇黄石公授“天书”时，太公真人见张良肌黄面瘦，让其生食苔干，张良食后容颜焕发，气色红润，成为一位白面书生。张良为西汉军师后，仍不忘苔干之美味，因此命地方官?②萏夭Ω山焙焊咦媪醢钇烦ⅲ醢钍澈笊跏窍不叮兔肮辈恕薄? 　在安徽涡阳一带，也流传有一段关于苔干的故事。
  根据记载，涡阳是老子的故里，两千多年前，那里发生过一次瘟疫，当时百姓为了避祸，四处逃亡，但是在老子居住的天静?m附近的百姓却在?m中发现长有一种草，吃了居然就人畜安康，老百姓因此称它为“神草”，认为这是老子显灵用“神草”来护佑百姓。百姓称这“神草”为“苔干”。
  另一个传说是，在天静?m里，生长着一些当地人称作天静草的植物，据说有止血功能。传说中的老子，是从他母亲的腋下生出，而且一落地就须发皆白。他的母亲看到须发全白的老子因此受到重创，身体变得虚弱。老子就用天静草为她治病，收到奇效。而天静草就是今天的当地的特产苔干。
   　另一说则是清干隆年间苔菜被当贡品进了?m，因此被称为“贡菜”。而且干隆皇帝六下江南时，都会要品尝用贡菜做的菜肴。　苔菜的栽培史见于秦，迄今两千二百多年，在制作上利用其茎去皮晾晒而成，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，具有清香嫩脆的特点，故又有植物海蜇之称。

苔菜含有多种氨基酸以及维生素、胡萝卜素、铁、钙、磷、甲胶、蛋白质与果胶等，具有通经脉、壮筋骨、清热解酒、开胸利气、洁牙明目之功效，食疗价值较高。　《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食，则延年益?邸? 　在烹饪上，贡菜(苔菜)可做凉拌的佐菜，亦可与豆干并搭配其他蔬菜，例如：银芽等一起热炒，成为一道可口的菜肴。

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