春天吃这花苔菜，不仅消暑下火，还能软化血管，不过食用要适当
转载自百家号作者：专业吃货楚留香
春天是各种菜品竞争上桌的季节，有些菜因为很难做出鲜美的滋味，就容易被人忽视，成为菜场失落的小角色。现在春风得意，百菜“遭殃”，菜都开花了，不再嫩的掐得出水。不过有一种菜吃的就是开花的花苔，它是芥兰，也叫“芥蓝”。芥兰脆美，嚼起来脆响，开胃又清爽。在宋代就已经有对芥兰的记载，大诗人兼美食家苏东坡，曾在《雨后行菜》中写到：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。苏东坡的诗提到的春菜不止芥蓝一种，但却能看出来他也喜欢吃芥蓝。
开花的芥蓝花苔菜，茎粗却非常柔嫩，肥嫩的茎脆美，微苦涩，嫩叶和花却很清甜。不过，这小小的花苔菜却与普通菜苔有所不同。芥兰花苔含维生素C特丰富，每100克新鲜芥兰花菜含有90毫克左右的维C，这维C含量不低于一般蔬菜。而且，这花苔菜春夏吃比较好，它的苦涩味能够消暑去燥又解乏困，还能软化血管，降低身体胆固醇。所以，它更受肥胖者、维生素C需求者和老人的喜爱。
去菜场寻好菜，多次发现很少有人买芥兰，有意问了菜场老板这芥兰花苔好卖吗，老板说这菜不好卖，很多人都问他这菜怎么吃。由此看来，芥兰花苔被人忽视的原因是，食客们没有找到好吃的做法。我对这菜印象还不错，以前有凉拌过，也有清炒过，都觉得味道一般。后来我我学着用它炒杏鲍菇，焯过水的芥兰翠绿鲜嫩，去除了苦涩味道，而杏鲍菇柔软劲道，二者搭配合适极了。分享一个去除芥兰苦涩味的小技巧。
【清炒芥兰杏鲍菇】
食材和调料：芥兰一小捆，杏鲍菇1个，小葱3棵，鲜蒜1棵，红椒一块，蚝油1勺，盐和味精少许。
做法：
1、芥兰冲洗，把叶和茎切成2段，茎粗的话对半切开。杏鲍菇先切成片，再切成条。
2、去除苦涩味的关键一步：把芥兰放在沸水中焯水3分钟，捞出来，放在加了2勺料酒，1勺盐的冷水中浸泡5分钟。
这一步可以有效清除苦涩味，还可以保持芥兰的翠绿鲜嫩。
2、鲜蒜和小葱切成长段，红椒切成条。
3、锅里放半勺油，下红椒、葱蒜炒一下，先放杏鲍菇炒3分钟。
4、杏鲍菇炒软了以后，下芥兰一起炒。因为芥兰茎粗，单靠油比较难炒入味，可以放几滴水。加1勺蚝油，半勺盐，少许味精，翻炒几下。盖上锅盖，让它煮3分钟。
柔软的杏鲍菇容易入味，芥兰比较难入味，所以加调料让它煮3分钟，芥兰依然脆嫩，但清爽入味，开胃下饭。食用芥兰好处挺多，但一顿要少量吃，不可一次吃太多，不可长期吃，容易消耗人体真气。
食用芥兰没太多禁忌，很多人都能适当吃一些。不过身体那方面不行的男性千万不要吃，久食这菜会抑制身体性激素。所以想吃这菜，也要量力而食。
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