十字花科蔬菜……
十字花科蔬菜，吃出营养健康#张淋琳健康超话#
一、十字花科蔬菜
十字花科蔬菜深受健康饮食指南的推崇，其包括：西蓝花、花椰菜、卷心菜、甘蓝、菜心、萝卜、芝麻菜、羽衣甘蓝、雪里红、油菜、乌菜、荠菜等。这类蔬菜烹饪过程简单、味道鲜美。
二、十字花科蔬菜的分类
① 荠菜
享有“菜中甘草”的美誉。荠菜有和脾、利水、止血、明目之功。
芥菜也叫冲菜、霜不老，宋立群解释，芥菜味辛、性温，入脾、胃、肺经，被视为一味药物。芥菜能够消肿散结、利肺化痰，有一定的健脾、开胃、消食的作用。芥菜中含有大量的维生素C，能够显著增加大脑中的氧含量，对提神醒脑有很大的帮助。
② 甘蓝
是十字花科、芸薹属植物，1000多年前传入我国。《千金要方》中记载，“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑”。
③ 白菜
人们喜爱的蔬菜之一。白菜古称为菘，《千金要方》中记载，“菘菜，味甘温涩无毒，久食通利肠胃，除胸中烦，解消渴”。现代中医认为，白菜性平、味甘，可消痰止咳、清肺热、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气等。
三、十字花科蔬菜的优点
① 营养物质众多
如膳食纤维、多种维生素、微量元素、多种生物碱、芥子油苷、黄酮等，以及富含异硫氰酸盐、吲哚-3-甲醇、类胡萝卜素等物质。
② 辅助对抗炎症反应
很多慢性病的发生与慢性炎症有关，如肥胖、慢性呼吸道疾病等，多吃十字花科蔬菜可改善体内的炎症状况；因为十字花科蔬菜中含有黄酮，可以辅助对抗炎症反应。
四、食用十字花科蔬菜的注意事项
① 碘缺乏导致单纯性甲状腺肿大、接受碘治疗的甲状腺疾病以及患甲状腺炎的病人，要尽量少吃十字花科蔬菜或煮熟后再吃，因其含有硫化物，可抑制碘的吸收，使甲状腺功能每况愈下。
② 脾胃虚弱和容易腹胀的人群，也不宜多吃十字花科疏菜，因其富含膳食纤维，在肠道中能吸水膨胀，促进肠蠕动，致使频繁排气及腹胀。而萝卜易于下气消滞，在进补黄芪、人参、甘草、白术等补气药时不能吃萝卜。
③ 原生态、新鲜应季、营养价值高的十字花科蔬菜，一定要注意先洗后切，不能长时间浸泡；在做菜时，用急火快炒的方法可锁住营养素；在确保卫生的前提下，部分蔬菜可考虑凉拌、白灼等烹饪方式；烹调好后需尽快上桌享用，不可以对菜品反复加热，或者隔夜再吃。
④ 绿叶菜易于腐烂，不易长久储存。已经腐坏的绿叶菜，也不要在除去烂掉的部分后接着吃，由于腐败的蔬菜中亚硝酸盐含量比较高，有损于机体健康，严重者会造成食物中毒。
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