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枇杷花开放过程中香气物质变化规律(摘要)

花匠小妙招
2024-12-12 10:17

枇杷花开放过程中香气物质变化规律(摘要)

【摘要】：枇杷在中国是分布于秦岭以南的一种常绿果树,以福建、广东、四川、江苏和浙江等地栽培面积较大。地处陕南汉江流域的安康是我国枇杷自然分布的北缘,特殊的气候条件赋予了枇杷果实浓郁的风味和独特的口感。枇杷生长过程有大量的枇杷花,生产中一般采用疏花管理来减少对营养的消耗和提高果实质量,因此,对枇杷花的利用也逐渐引起人们的重视。为了研究枇杷花开放过程中香气物质的变化规律,给枇杷花的利用提供有益的理论参考,本研究以生长在陕南安康的枇杷花为对象,采用顶空固相微萃取结合GC-MS分析技术,对不同花期(花蕾期、露白期、初放期和盛开期)枇杷花的挥发性物质进行富集、分离和鉴定。结果从花蕾期、露白期、初放期和盛开期的枇杷花中分别鉴定出挥发性香气化合物85、90、68和74种,各占总挥发性物质的93.97%、97.74%、92.5%和93.38%,都含有醛类、酮类、酯类、酸类、醇类、烃类和少量酚类与其他化合物。在枇杷花从花蕾到盛开过程中,醛类化合物相对含量呈快速下降趋势,从51.91%降到11.5%,主要成分为苯甲醛(在不同花期的相对含量分别为41.9%、15.69%、7.36%和4.24%);酯类化合物相对含量则呈不断上升趋势,从12%上升到58.7%;烃类和酮类物质相对含量呈先升高后降低趋势,酸类物质相对含量在整个过程中变化不明显。在所有香气物质中,甲氧基苯甲酸甲酯、对甲氧基苯甲酯、双苯乙醇甲酸酯、4-甲氧基苯甲酸乙酯、苯甲醛、十三烷、壬醛、苯乙醇、反式二己烯醛、二十一烷等成分是枇杷花香的主要赋香物质,它们在枇杷花开放不同阶段的相对含量之和分别占到总挥发性物质的58.53%、64.08%、75.42%和73.32%。枇杷花从露白到初放期具有较好的香气组成,应以此时为较佳的利用时期。