首页 > 分享 > 吃了这么多年，你真的懂菠萝吗？

吃了这么多年，你真的懂菠萝吗？

花匠小妙招
2024-12-12 12:18

菠萝泡盐水，这是人们吃菠萝的标准做法。但到底为什么泡盐水，要泡多久，却不是所有人都知道。

菠萝属于热带水果，原产于南美洲的巴西，16世纪传入我国，目前已晋升为岭南四大名果之一。菠萝虽然常见，但很多人其实并不是真正地了解它，甚至连吃法都是错误的。

菠萝的“内涵”很丰富

菠萝是种“内涵”丰富，却“表里不一”的水果。说它“内涵”丰富，是因为它含有多种维生素、矿物质、氨基酸等营养物质。说它“表里不一”，是因为菠萝口感大多偏酸。很多人认为它是酸性水果，但它其实是碱性的。因此胃酸分泌过多的人不需要拒它于之千里之外，它可以起到中和胃酸的作用。

但是菠萝性微寒、含有草酸，过多食用会损伤肠胃，因此胃部功能差的人群，尤其是年龄较小的孩子，以及有胃部疾病的人，要适量进食。

同根的菠萝和凤梨

说到菠萝，就不得不提凤梨。它俩虽长得很像，但口感不同，很多人不清楚它俩是不是同一种东西。其实从生物学来讲，菠萝和凤梨属于同一物种。

之所以有菠萝和凤梨之别，是因为各个地方的习惯叫法不同。至于它俩口感不同，则是种植地区气候差异造成的。所以，如果人对菠萝过敏，也会对凤梨有过敏风险，食用还需谨慎。

菠萝吃法有讲究

菠萝口感偏酸，有些人吃完，嘴里会有火辣辣或麻的感觉，这是菠萝里的菠萝蛋白酶导致的。

通常我们在吃之前会用盐水泡一下，是因为盐水可以降低菠萝里蛋白酶的活性，降低这种“扎嘴”的感觉。但随着菠萝成熟度的增加，其甜度也会增加，蛋白酶的活性则会相应减少。因此，不是所有的菠萝都要统一泡盐水，要想削弱该酶的作用，用盐水泡也是要讲究方法的，泡不对口感不好，泡过了营养下降。

研究发现[1]：菠萝中外部蛋白酶的活力比内部高54.40%；浸泡在盐水中，菠萝中的蛋白酶活性可以下降，但维生素C的含量也会随着浸泡时间的延长逐渐下降；当氯化钠浓度为7%、浸泡时间为10分钟时，菠萝的口感较好，蛋白酶活性可以得到有效抑制，营养物质流失也较少。因此，盐水浓度7%（100ml水溶解略超7g的盐）、浸泡时间10分钟，才是口味与营养兼得的正确姿势。

药用价值极高的菠萝蛋白酶

虽然菠萝蛋白酶会影响菠萝的口感，还是引发部分人菠萝过敏的原因，但它其实并不是不好的成分，它不但可以应用在生活中，而且其提取物有很好的药用价值。

菠萝蛋白酶可以将肉类中的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，对肉类起到嫩化的作用，因此在烹制肉类之前，可以用菠萝汁腌制。

另外，人体虽然不能靠吃菠萝获取菠萝蛋白酶，但它的提取物在医学领域的作用很广泛。菠萝蛋白酶可以消炎、抑制毒素分泌，以及抑制血小板聚集可用于防治心脏病，还可以选择性地去除烧伤后的死皮，使新皮移植得以尽早进行等，菠萝蛋白酶表现出了巨大潜力。随着研究的不断深入，相信它的潜力在未来可以不断地被发掘及发挥更大的效应。

参考文献：

[1]魏晓华. 浸泡条件对即食菠萝中蛋白酶活性及营养物质的影响[J]. 食品科技，2015（07）：77-81.