茶,
香叶,嫩芽,
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
銚煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。
——唐·元稹《茶》
说到茶,我们总会想到文人墨客、儒道佛心灵智慧,也会想到三朋知己,配上一壶茶,闲情畅聊。
开门七件事:柴米油盐酱醋茶;琴棋书画诗酒茶。虽然茶都是排在最后一位,但是可以看出,在吃饱了穿暖了后,茶都是人们喜欢做的雅事,茶是雅俗共赏的。
茶作为中国的传统,我们除了喝中药的时候不建议喝茶之外,日常生活中是必不可少的。那么,茶和中医,到底有什么关系呢?
一、 茶的来源
我国是茶的发祥地,是世界上最早采制和饮用茶的国家。那么,茶究竟是怎么来的呢?传说在上古时,五谷和杂草是长在一起的,药物和百花也是开在一起的,那究竟哪些植物可以作为粮食吃,哪些花草可以治病呢?谁也分不清。直到有一位神,叫神农氏,来到人间教给人类分辨粮食,采摘药草,尝遍了百草,一天内竟七十二次中毒,最后偶然尝到了茶,才得以解毒。所以《神农本草经》里传曰:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
二、 茶与中药的关系
由上可以看出,茶最初是用来解百草的毒的。用中医的话来说,饮茶是用来解草药里的一些偏性,即毒性。用现代人的话来讲,就是茶是可以解药的。
三国神医华佗说:“苦茶久食,益意思”,意思是长期饮茶,可以健脑。更为神奇的是,唐代药学家陈藏器在《本草拾遗》中曰:“诸药为各病之药,茶为万病之药。”茶甚至可以除瘟疫,把茶推崇到这种地步!被唐玄宗赐为“茶疗鼻祖”!
明代医学家李时珍在《本草纲目》中记载了茶的药性:茶,苦而寒,阴中之阴,最能降火。火为万病,火降则上清也。这个论述里讲到了茶的药性的偏寒的,属阴中之阴。而茶的功效是什么呢?可以起到降火的作用。
唐代陆羽编著的《茶经》里,在饮茶祛病健身的基础上,提出了中医养生之道的饮茶可以修身养性的观点,称茶能”涤烦“。他还写道:“茶者,南方之嘉木也”。意思是,茶是生长在南方的珍贵的木本植物。所以,我国的出茶区主要在长江以南,江南、华南、西南的茶为上品。
中医《黄帝内经》里也说了,南方者,天地所长养,阳之所盛处也。在阳的最盛之处,长出阴寒性质的茶,这也是在阴阳学说中此消彼长的具体体现吧。
三、 茶能像中药那样,通过不同的炮制而改变其与性味吗?
1. 制茶工艺
我们按照制茶的工艺,可以分为不发酵、半发酵、全发酵的茶。
没有经过发酵的茶,是寒凉的;经过发酵的茶,特别是那种全发酵的茶,就变得很温和了。
2. 茶的颜色分类与中医五行
·绿茶:属于不发酵的茶。如西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、太平猴魁等。理论上讲,绿茶对胃是有一定的刺激,故空腹喝或大量饮用,会引起胃的不适。特别是那些身体比较虚弱的人,除了不能大量饮用外,冲泡的浓度,也是要适中,因为太浓的绿茶也是会影响到胃液的分泌。
然而,绿茶的好处,早已被世界卫生组织所认可的。比如现在研究证明,常喝绿茶,可以延缓衰老,有助于抑制心脑血管疾病,有助于预防和抗癌等。
·白茶:也属于不发酵的茶。如寿眉、白牡丹、白毫银针等。它的制作方法保留了酶的活性,故适宜多年陈放。随着陈放,白茶里的物质会不断地转化,如茶多酚会被氧化,纤维素会被水解。于是,用白茶泡出来的茶汤就会变得甜滑醇厚了。所以白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法。
另外,白色属肺,开窍于鼻。如果当你的肺有热或者是咳嗽痰黄的时候,就可以泡白茶来宣肺止咳。因为白茶的性偏寒凉,除了退热去暑,清热解毒的功效外,白茶中含有丰富的维生素A源,被人体吸收后,能迅速变成能被人吸收的维生素A,对视力的保健,也会有很好的疗效。
·黄茶:属于轻发酵茶。如:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶等。黄色在中医当作属脾,开窍于口唇。黄茶最神秘的闷黄技术使得黄茶有大量的消化酶,所以,对脾胃是最有好处的。故对于那些消化不良、食欲不振、懒于动的肥胖之人,平时可以饮用黄茶。
·红茶:属于全发酵的茶。如:祁门红茶、正山小种等。从名字和色泽,红茶就能透出一种温暖。红茶的汤色,完全来源于发酵的程度,发酵越少,就越接近自然的滋味;而发酵越多,越解决人工的味道。故发酵好的红茶,退尽青色,彷佛拥有了最耐人寻味的滋味。在中医看来,红色主心,开窍于舌,故饮用红茶,可以养心。
这个温和,除了体现在色泽上,还有因为它的发酵,茶多酚停止了氧化,大大减少了茶对脾胃的刺激性,而且这些氧化物还可以促进消化。所以常喝红茶,具有养胃的作用。
·青茶:属于半发酵茶。如:冻顶乌龙、大红袍、铁观音等。中医里说,青色属肝,开窍于目。当你感觉到口苦眼睛干涩时,青茶可以清热降肝火去油腻。
·黑茶:属于后发酵茶。如:云南普洱、安化黑茶等。中医认为,黑色属肾,开窍于耳。故黑茶的功效是不同凡响的。普洱的熟茶,因其独特的发酵,具有独特的陈香,而且性情变得很温和,有养胃、护胃、降血脂的功效,是最适合冬天收藏的季节拿来饮用。
·花茶:茶叶具有极强的吸味性,所以可以把带有芳香气味的鲜花,与制好的干茶放在一起,采用一定的工艺,最终达到茶引花香、花增茶味,相得益彰的作用。如茉莉花茶,可祛寒邪、解淤;玫瑰花茶,可以通经活络、调和肝脾、理气和胃。
花茶也可以随心所欲,泡出自己喜欢的味道。如菊花枸杞茶,清肝明目,适合春天饮用;荷花荷叶茶,可以养心明目,适合于夏天;秋天是桂花盛开的季节,可以制作桂花乌龙茶。
组成茶叶的茶多酚、茶氨酸、生物碱、茶多糖等这些成分,是茶叶中特有的,其他的植物里完全没有,或者含量微乎其微。而这些物质都具有水溶性,能够溶于水被我们来饮用。经常喝上一杯适合自己体质的茶,喝着喝着,不仅能让你真正起到养生的作用,而且还能喝出高深的学问来。
当人安静下来,用心神与茶交流的时候,是不是会有一种不同美妙的感觉呢?
其实,不管谁去喝这杯茶,要喝出滋味,都必须要自己去品尝。品尝了什么,什么就是你。心就是茶,茶就是心。
如果当下,你手上正捧着一杯茶,你能否安静的反思你的人生,你会是谁的茶?你又在等待着那杯茶?
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