糖=糖类=碳水化合物吗？！
首先，我们要明确什么是碳水化合物，什么是糖类，什么是糖？
这些有啥子不一样嘛，我们先来
听一哈麻花CP怎么说!
膳食中的碳水化合物是世界上来源最广，使用最多，价格最便宜的供能营养素，化学式为（CH2O）n，是一类物质的总称，主要包括以下三大类型：
1) 糖：单糖（葡萄糖、果糖等），双糖（麦芽糖、乳糖等），糖醇（木糖醇、山梨糖醇等）；
2) 寡糖：低聚果糖、低聚麦芽糖等；
3) 多糖：淀粉、纤维素等。
其次，碳水化合物功能：主要的产能营养素、改变食物的色香味形、提供膳食纤维等。所以糖是碳水化合物中的一种，但是 碳水化合物≠ 糖。
在老百姓口中，常常用糖类来代指碳水化合物，特别是有时会将其简单的混淆为糖（白砂糖、葡萄糖等）。
王嬢嬢
米饭不能吃、面条不能吃，馒头不能吃，一切含“糖”的都不能吃，吃“多”了要得糖尿病！要血脂高！要ΧΧ高！反正一切的慢病感觉都跟吃含碳水化合物的食物有关。
李嬢嬢
没得饭吃，饿死了就不得……（白眼）
咱们中华民族正是因为先进的农耕技术，才传承了五千年的华夏文明，现在有袁隆平院士，我们有粮在手，心中不慌。所以，左看、右看、上看、下看，粮食都是个好东西，那粮食中的碳水化合物也必然不差的。
营养师
大家不要简单的把一种疾病归因于饭吃多了，你有没有想过油吃多了？盐吃多了？久坐不动？加班熬夜？对身体的危害呢？
所以主食还是要吃的，只是主食的品种要包括 全谷类、 杂豆类、 薯类等，而不是单一的精白米面；同时尽量控制含单糖和双糖食物，如：蔗糖、糖果、甜食、糕点、含糖饮料等。
（ 注：膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中，而谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。）
长期采取低碳水化合物饮食
可能导致的不良后果，你知道吗？
1
能量不足、蛋白质营养不良
膳食中碳水化合物是人类最经济和最主要的能量来源，减重人群短期内采取低碳水化合物饮食可以很快动员体内的脂肪分解，达到减轻体重的目的，但是长期低能量、低碳水化合物的摄入，会引起体内 蛋白质的快速分解，可能引起蛋白质营养不良。
同时肌肉、肝、肾、心脏中的蛋白质也可能被消耗，故可能对人体及各器官造成损害。而且大量蛋白质的代谢会加重肾脏负担，长期可能会导致肾脏功能受损。
对于需要减重的人群而言，由于全谷物食物的纤维及水分含量较高，故与等体积的相应精制谷类食物相比，每克全谷物食物所含的能量较低。
所以减重者可以通过调整碳水化合物的来源，增加全谷类的摄入，减少精加工谷物的摄入来控制体重，而不应一味地追求低碳水化合物饮食。
2
耐力受损、工作效率降低
碳水化合物在体内 释放能量较快，供能也快，是神经系统和心脏的主要能源，也是肌肉活动的主要燃料，对维持神经系统和心脏的正常供能，增强耐力，提高工作效率都有重要意义。所以低碳水饮食可能导致耐力下降，工作效率降低。
同时有文献报道，脑组织对糖有偏好，低碳水化合物膳食导致大脑和脏器中葡萄糖供应不足，扰乱机体正常生理功能，影响认知能力，导致 注意力分散，记忆力下降。因此，不论是体力活动者还是脑力活动者都不宜长期采取低碳水化合物饮食。
3
可能会缩短预期寿命
有研究发现 碳水化合物摄入量最低的人群死亡风险最高，所以不论是高碳水化合物饮食还是低碳水化合 物饮食都将可能缩短预期寿命，低碳水化合物饮食甚至比高碳水化合物饮食对寿命的影响更大。
综上，我们饮食中碳水化合物比例不宜过高也不宜过低。日常饮食应该三餐合理安排。
参考中国居民膳食宝塔（2016年），各类食物摄入量如上。
在考虑碳水化合物用量的同时，一定考虑其来源，尽量选取 富含抗性淀粉、 膳食纤维的食物， 减少精制糖的使用。
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本文作者：柳园
四川大学华西医院临床营养科 副教授
编辑 周子琪
排版 杨婧
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