葡萄籽中原花青素提取工艺.pdf
※工艺技术 食品科学 2011, Vol. 32, No. 20 89 1 1 , 3 2 1 1 , 肖丽霞 ，何志贵 ，朱 勇 ，曾庆文 ，胡博然 * (1.扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225000 ；2.扬州大学生物科学与技术学院，江苏 扬州 225009 ； 3.桂林旅游高等专学校，广西 桂林 541006) 以发酵后葡萄籽为原料，研究微波、纤维素酶和超声波辅助提取葡萄籽中原花青素的工艺条件，对影响 原花青素提取率的因素进行考察，通过正交试验确定葡萄籽中原花青素的最佳提取工艺。结果表明最佳方法为微波 辅助提取，其最佳工艺条件：料液比 1:25(g/mL)、乙醇体积分数 80% 、微波时间40s 、微波功率 115W，原花青 素的提取率为 10.70%。 葡萄籽；原花青素；微波；酶解；超声波 Optimization of Proanthocyanidin Extraction from Grape Seed 1 1,3 2 1 1, XIAO Li-xia ，HE Zhi-gui ，ZHU Yong ，ZENG Qing-wen ，HU Bo-ran * (1. College of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China； 2. College of Biological Science and Technology, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China； 3.Guilin Institute of Tourism, Guilin 541006, China) Abstract ：The aim of this study was to optimize technical conditions for ultrasonic-assisted ethanol extraction, cellulase hydrolysis-based extraction and microwave-assisted ethanol extraction of proanthocyanidins from grape seed power using one- factor-at-a-time coupled with orthogonal array design method. Microwave-assisted extraction was found to be the best of the three methods, and the optimal process conditions were ethanol concentration of 80%, material-to-liquid ratio of 1:25 (g/mL), microwave treatment time of 40 s and microwave power of 115 W. Under these conditions, the extraction rate of proanthocyanidins was 10.70%. Key words ：grape seed ；proanthocyanidins ；microwave ；cellulose ；ultrasonic 中图分类号：R284.2
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