【我爱烘焙】凤梨酥

• 花匠小妙招
• 2024-12-12 23:24

真的挺好吃，酥松的一咬一掉渣。放的糖量不多，酸甜的口感恰到好处。

这个配方馅料的用了一半，酥皮都用了，做了成品14块。8个 48×36×16的长方形模，两个60×37×20的凤梨形模。

食材：低筋面粉100克、糖粉21克、奶粉35克、有盐黄油80克、鸡蛋28克、菠萝丁700克、冬瓜丁700克、白砂糖140克

做法：

1、冬瓜切丁，用白砂糖腌半小时。

2、腌冬瓜的时候，把菠萝切丁。

3、冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅，中火煮。

4、满满的一锅熬成半锅后，冬瓜变软成透明状，用料理棒搅打，留四分之一的颗粒。

5、打完的状态，有一点颗粒感的粥状。

6、换不粘锅熬，加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候，要加快搅拌的速度，及时释放热汽，否则容易被溅出来的果泥烫到。

7、熬到馅料成团，用刮刀触压时稍有硬度。

8、黄油切小块，易于软化。

9、软化好后，加入糖粉。

10、打发黄油颜色变白，体积变大后，分两次加入蛋液。

11、打到蛋液与黄油充分融合。

12、筛入低粉和奶粉，切拌至无干粉。

13、成团后，裹保鲜膜醒发30分钟。

14、长方形模：馅15克，皮15克。凤梨形模：馅18克，皮18克。

15、皮儿按扁，放上馅料。

16、像包月饼那样，把凤梨酥胚慢慢收圆，放进模具里，用手或压模使胚子满模。

17、全部做好，烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。

18、170度，中层，正面烤15分钟，翻面再烤10分钟。（我家烤箱密封性不强，所以用时较长）

PS:

1、凤梨酥皮配料里的黄油用的是有盐的，如果是用无盐的，这个配比加2克盐。

2、凤梨酥馅里用的是白砂糖，成品口感偏酸，还是更换70克的冰糖好。

2、从开始用搪瓷锅熬到用平底锅收汁，用了40分钟。

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