御代荣：「水」月「镜」花之酒
卖米。
100年后。
卖了酒。
01
米、酒相距百年
1664年的北岛家族，本是在滋贺县开了米店、药店。谁也没想到，到了 1805年，受了地方潘阀的委托，北岛家创立了 北岛酒造，开始了清酒酿造，到如今已经是第14代了。
身处传统农业大县 滋贺，让酒造无论在酒米还是水源上都有着得天独厚的优势。依托于此，酒造先以日本最古老的诗歌集《万叶集》的和歌为名，创立了品牌 「御代荣」。2002年，又推出了创新意味的酒造同名品牌 「北岛」。
如果用几个词来形容它的理念，那便是 「生酛」「完全发酵」「陈年」和「温酒」。
奇怪吧，怎么看都觉得有点“独”。在机械化不断获得突破的时候，北岛酒造首选的却是 最古老的生酛。社长说，生酛是清酒的起点，虽然慢，却因为基于人的经验和知识的累积，而给酒呈现不同个性的更多可能。总结起来，大概就是 可盐可甜了。
生酛法
至于完全发酵、陈年和温酒，藏人回应说，如果御代荣是传统，北岛就是革新。无论那一种，无论你喜欢冷饮还是温热，无论你开心或是忧郁，他们都会有一款酒来陪着你。
02
迷（米）之执着
或许是因为经营米店出身，北岛酒造对米可谓有着迷之执着。
首先， “酒米之王”山田锦占了一席。湖南市首屈一指的大农户高畑先生，因为其“工匠精神”而被北岛的社长选中。高畑先生的自信，就在于不断地搞实验性栽培，不贪求产量，而是努力攻克山田锦“身长”易伏倒的难题。他说自己的山田锦哦， 即使台风来了也有不倒的自信！
他的另一份自信，则来自于环境意识催进的减少农药使用。“ 我们的米，给孩子吃也没有健康的担忧！”也就难怪，北岛社长和高畑先生的“革命友谊”如此长久。
山田锦
接下来，就是 “渡船”了。可能你都没有意识到还有这个酒米，但它在100多年前就已经诞生在滋贺县的农业试验场。再划个重点，它是前面 “酒米之王”山田锦的亲缘品种。不过它的身高更高 （越光米的2倍），易倒易脱粒易受病虫害侵扰，所以1960年之后就被放弃了。
但名叫泽昌弘的米农就是心系“渡船”， 2004年在自己的水田将它复活，并把珍贵的20袋糙米送到北岛酒造。这一送，成为了北岛的契约米农，从此两方合力把曾经作古的酒米化为了瓶中清流。
前任杜氏 南部杜氏 铃木忠男
我们会想，这样吃苦受累是为什么呢？可泽昌弘就坚定的认为曾经帮助加利福尼亚大米实现增产的“渡船”，定然有着惊人的魅力。恰巧北岛酒造的藏人也这么想，滋贺出渡船，渡船渡彼岸。有机会的话，不妨试一试这个山田锦的亲族。
新任杜氏 齐田泰之
03
水镜终成缘
北岛的米之执着还没有完，这里的，不是复活，而是新生。 花费10年时间，为了较少农药使用、应对温室效应而开发的 多功能新型米种在2013年诞生了，并拥有一个温柔婉约的名字 —— 水镜。
近江米
并非镜花水月的虚空缥缈，而是以水为镜的柔中含力。
普通食用米50%以下的农药化肥使用量，极耐高温，产量稳定。这样的米，定然是会被北岛酒造收入囊中的。
第十四代社长 北岛辉人
于是在第十四代社长北岛辉人的带领下，一款 「御代荣 水镜」就诞生了。
米，温婉 水镜；
水， 铃鹿山系琵琶湖的醇厚软水，温柔的引出米的滋味；
艺， 生酛酿造法，古老的方法，为了体现米的原汁原味。
这一份十年孕育的传奇，没有厚重，只留轻盈，表达着近江米种的滋味和北岛酒造对琵琶湖水的依恋。
看看酒标，设计的也很有意境。 蓝色正是琵琶湖，白色就是米种水镜。水镜依着琵琶湖得以生长，又以少农药的特性减轻了琵琶湖的生态压力。
所以说呀，我们喝到的，就是一份滋贺县的情缘，希望米、酒中的幻化，生生不息。
御代荣 水镜
有着蜜瓜和梨香气，自然也不失米香。
酒体清爽，辛口却有着温柔的口感，余韵悠长。
不易喝腻而无法停杯。
END
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