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花茶制作技艺非物质文化遗产花茶制作技艺【非物质文化遗产】

花匠小妙招
2024-12-13 05:44

花茶，又名“熏花茶”、“窨花茶”、“香片”，属于再加工茶类。其中，茉莉花茶是绿茶经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙地融合，构成了茉莉花茶特有的品质，被称为花茶中之珍品。由于茉莉花茶原料成本高，加工技艺复杂，周期长，以及受到其他茶类的影响，目前市场份额逐年下降。在宣传方面，老百姓对茉莉花茶也有很大的误解，认为茉莉花茶是低质量茶叶，面对市场竞争，在企业里很多传统品种的茉莉花茶甚至在低价位赔本经营。加上从业环境艰苦、技术难度大等原因，年轻人不愿意继承和学习茉莉花茶窨制技艺，这一传统技艺的传承面临着严峻的形势。

遗产项目编号：Ⅷ-147

相关项目

1、花茶制作技艺（张一元茉莉花茶制作技艺），编号：Ⅷ-147
（1）批次/类型：2008年(第二批)，新增项目
（2）申报地区或单位：北京张一元茶叶有限责任公司
（3）保护单位：北京张一元茶叶有限责任公司
2、花茶制作技艺（吴裕泰茉莉花茶制作技艺），编号：Ⅷ-147
（1）批次/类型：2011年(第三批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：北京市东城区
（3）保护单位：北京吴裕泰茶业股份有限公司
3、花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺），编号：Ⅷ-147
（1）批次/类型：2014年(第四批)，扩展项目
（2）申报地区或单位：福建省福州市仓山区
（3）保护单位：福州海峡茶业交流协会

花茶系将绿茶与茉莉花置于一处，多次窨制而成。这是我国特有的茶种，茶以花名，花因茶胜。花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶庄均以销售茉莉花茶而著称。清代末年，张昌翼开办张一元茶庄，世代传承，专门制作销售茉莉花茶。民国年间，张一元名噪北京城。澡堂、戏园的常客喝茶几乎都点名要张一元，京剧名家裘盛戎、马连良、谭富英等也都是张一元的老主顾。1956年公私合营后，张一元逐渐失去了专销花茶的原有特色。1992年，张一元传统茉莉花茶制作工艺重新得以恢复。张一元茉莉花茶制作时采用福建烘青绿茶——春茶为茶坯，初制过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序。这种深受京城百姓喜爱的花茶风味独特，物美价廉，蕴涵着深厚的老北京文化底蕴，具有广泛的市场。但张一元茉莉花茶制作技艺较为复杂，手工劳动相当辛苦，所以愿意学习这一技艺的人越来越少，花茶窨制工艺的传承和发展成为当前亟待解决的问题。

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