“姜你军”变“被姜军” 深加工助力生姜风光再现
近日，笔者看到一则消息称，价格大跌，某地几十万的生姜急求销路。就像人生一样，有“高潮”期，也会有“低谷”，曾经轰动一时的“姜你军”，如今变成了“被姜军”，看着平日里价格喜人的生姜快跌成了“白菜价”，可愁坏了种植户们......
根据有关数据显示，虽说个别地方生姜价格呈现下跌态势，但是就整体上而言，价格仍显偏高。由于生姜的价格受到多重因素的影响，无法准确把控。另外，又时有听到大姜滞销、价格下跌的消息，大姜种植的风险也让不少姜农吃尽了苦头。
为了更好地满足市场需求，也让生姜实现更大的价值，不少地方另辟蹊径，及时谋划，在生姜深加工上做文章，加快推动生姜向精、细、深加工方向发展，如湖南东安、河南博爱县、山东莒县、云南罗平、贵州盘南等地。业内人士表示，生姜深加工不仅市场前景广，并且具有较大的价格上升空间，同时还能有效地解决鲜姜难储藏的问题。
目前，大姜产业也由最初的初级加工不断升级，深加工产品也日趋丰富，比如干燥姜(姜片、姜丝、姜粉)、姜汁、姜糖、姜茶、姜饮料、姜酒等等，有效地延伸了产业链，提升产品附加值。当然，大姜深加工业的发展离不开食品加工机械的支持，加工厂基本实现了流水线作业。
据了解，山东某加工厂引进姜汁生产线，从清洗、去皮、压榨，再到过滤、杀菌、灌装实现了自动化，提高生产效率的同时，也保证了姜汁的品质。业内人员表示，普通的鲜姜保质期较短，利用率只在30%左右。但是通过深加工，可以使姜汁的利用率提高到90%以上，而且更加方便、卫生、耐储存。
与姜汁的生产相比，姜粉的工序较为简单些，包括清洗、去皮、干燥、研磨、包装等，若是工业化生产，一般会涉及清洗设备、干燥机、研磨设备等。据姜农介绍，1斤生姜，基地批发价2元，但榨成姜汁、磨成姜粉后，能够卖到10元/斤，收益是鲜姜的4倍多。
我们知道，虽然大姜深加工产品不断丰富，但是生活中常见的主要是姜片、姜粉、姜汁、姜糖、姜茶等，像姜饮料、姜酒较少，主要是受到生产技术、工艺、设备的限制。笔者获悉，云南某企业研制出发酵姜酒，保留了发酵后生姜中的姜辣素、姜黄素，充分发挥其功效。
有关专家表示，姜酒在发酵过程中，对时间、温度的要求很高，温度过高会使姜辣素、姜黄素受损，影响产品功效。据了解，市场上的固体发酵罐设有控温系统，能够有效地把控温度。同时，还采用了无菌系统，防止空气中微生物的污染，大大延长了产品的保质期，以及保证姜酒的纯正。
听过这样一句话“日食三钱五指姜，到老不用开药方”，就此而言，生姜药用价值开发潜力巨大，同时，也迎合了大健康产业下消费升级的趋势。笔者相信，借助食品机械的力量，越来越多的人将加入到大姜深加工业中，“姜军”将再度绽放出全新的光彩。
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