四川名菜老妈蹄花
四川名菜老妈蹄花（图）
2013-05-17
来源：百事小熊博客
老妈蹄花是成都风味名吃中的上品，它以猪蹄为主要原料配以白芸豆及其他调味品，精心煲煮而成，其中观形似飞花。其特点柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。老妈蹄花经历百年风雨，精心炖制。肉烂汤浓而不腻。取新鲜的前蹄炖制3-4个小时以上仍保持完整。
老妈蹄花：
食材：猪前蹄1,000克、白芸豆100克、姜4片、八角1枚、花椒1小勺、葱少许、香菜少许、油泼辣子1汤勺、米醋少许、白糖1小勺、陈皮1小块
做法：
1、白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。
2、蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。
3、锅中加入适量的水（水量没过猪蹄），加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。
4、洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。
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