常见豆角的区别及口感
常见豆角的区别及口感
青梅煮茶 2022-03-16 | 301阅读 | 1转藏
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常见豆角的区别及口感
四季豆
四季豆是市场常见的豆角品种，豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆食用时主要食用豆荚，因此以表面光滑，豆子不饱满的为佳，这样的四季豆豆荚肉比较厚，口感更好。
四季豆可以炒制、焖制，非常可口。
白不老
白不老是一种颜色青白的豆角，豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。
白不老很适合焖或炖，口感软烂，香气扑鼻。
扁豆
扁豆是非常常见的豆角品种，外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密，有轻微的起伏，豆荚肉较厚，豆子不饱满的口感更好。
扁豆适合炒或焖，将扁豆切丝后炒制是常见的家常菜。
豇豆
豇豆外形细长，一般长30~40cm，豆荚肉比较薄，整体紧实脆嫩。
豇豆适合炒制或用来制作泡菜。制成酸豆角后非常美味，可以制作酸豆角炒肉末，直接炒制或焯熟凉拌也很好吃。
油豆角
油豆角身材较胖，较普通豆角丰满，表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿，有时带有一些紫色纹路，非常漂亮。
由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆或土豆炖豆角。
蛇豆
蛇豆的外形较普通四季豆更为细长，颜色较深，表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，豆荚整体有些螺旋旋转。蛇豆口感紧实，适合焖炒。
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