植物中的维生素C：从功能到生物强化。,Antioxidants
植物中的维生素C：从功能到生物强化。
Antioxidants ( IF 6.0 ) Pub Date : 2019-10-29 , DOI: 10.3390/antiox8110519
Costantino Paciolla 1 , Stefania Fortunato 1 , Nunzio Dipierro 1 , Annalisa Paradiso 1 , Silvana De Leonardis 1 , Linda Mastropasqua 1 , Maria Concetta de Pinto 1
维生素C（1-抗坏血酸）是一种出色的自由基清除剂，不仅因为其能够提供还原当量的能力，而且还因为其衍生的一元脱氢抗坏血酸自由基的相对稳定性。但是，维生素C不仅是抗氧化剂，因为它还是参与植物和人类新陈代谢的多种酶的辅助因子。在人类中，维生素C参与各种生理过程，例如铁吸收，胶原蛋白合成，免疫刺激和表观遗传调控。由于编码l-古洛糖酸内酯氧化酶的基因的功能丧失，人类无法合成维生素C。因此，他们主要利用植物性食品来满足他们的需求。因此，增加作物中的维生素C含量可能对人体健康产生有益的影响。为了达到这个目的，需要全面了解植物中维生素C的代谢和功能。在这篇综述中，分析了维生素C在植物生理中的多种作用以及通过生物合成或再循环途径对其含量的调节。最后，应注意提高作物中维生素C含量的策略，不仅要提高作物的营养价值，还要强调获得植物抗逆性。
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