麻椒（别名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是芸香科枯叶灌木植物，遍布北起东北地区南边，南至五岭北坡，西南至江苏省、浙江省沿海地区，西北至西藏自治区东南部地区，常见于平原区至海拔高度较高的山坡地，耐干旱、，喜太阳，全国各地多种植。[1][2][3]麻椒有特殊气味，古时候曾作为香辛料，做为中药材有去湿气散寒的作用。
麻椒高达到7米，枝有短刺，当初生枝被短软毛；叶轴经常出现甚狭小的叶翼；小叶对生，卵型，椭圆型，稀披针形，叶缘有细裂齿，牙缝有油迹。叶背被软毛，叶背干有淡褐色花纹。头状花序顶生或生在枝条之顶，花被片浅绿色，样子及尺寸基本相同；花柱斜向背弯，果暗紫色，散生微突起的油迹，开花期4-5月，结果期8-9月或10月。
油叶麻椒（变异）小葉有人眼由此可见的油迹，油迹干后稍突起，叶轴、果序及分果瓣干后棕红色。结果期7-8月。小葉反面中脉的尖部两边有丛毛外其他没毛，又小葉除叶缘有油迹外其他无油迹。方式标本采集采自北京市郊区。遍布四川西部（天全、峨山等地）。方式标本采集采自四川峨山。常见于海拔高度2000-2500米的山坡地疏林间。[4]
毛叶麻椒（变异）新生儿枝条、叶轴及头状花序轴、小叶子两而均被软毛，有时候果梗及小葉腹面没毛。本变异分成二类，一类的小葉薄纸版，干后两而色调显著不一样，叶背淡灰白，果梗苗条而增加；另一类的小葉厚纸版，叶片及果梗没毛，侧脉在叶片凹痕呈细裂沟状，小葉双面趋于同色系，干后棕红色，果梗较粗。开花期5-6月，结果期10-11月。产青海省（循化）、甘肃省、陕西省南边、四川西部及西北部地区（理县、恶水、茂县、宝兴等县）。常见于海拔高度2500-3200米山坡地。[4]
麻椒适合胃里及腹部冷痛、食欲不佳、呕吐冷水、肠鸣便塘的人服用；适合喂奶女性断奶后时服用（其法能用麻椒6-15克，放水400-500ml，侵泡后前煮萃取成250ml，随后添加老红糖50-100克，日服1次，1-3次就可以退奶）；适合中老年、女人寒凉闭经和寒凉经痛者、风湿寒性关节炎者服用；适合蛔虫病腹痛者、脾肾虚、小便频多则服用。
禁吃：阴虚火旺的人禁吃；孕妇禁吃。
经济发展
麻椒外果皮是香料和香辛料的原材料，種子是优质的木本油料，油馍可作为化肥或精饲料，叶可代果做调味品、服用或制做椒茶；另外麻椒也是旱灾半干旱山区地带关键的环境保护绿化植物。[11]
