【生活】如何选择花椒？
花椒，为我国特有的香料，在家常菜的烹饪中经常要用到，花椒在烹饪时既可单独使用，也可与其他调味料搭配使用，如花椒可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，可供蘸食用。花椒味麻且辣，炒熟后香味满溢，不仅用途广味道更是鲜美，受到广大消费者的喜爱。
市场上花椒的品质参差不齐，更有以假乱真，那么如何辨别真假花椒？江南大学教授钱和告诉记者，真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外观呈棕黄或棕红色，其颗粒大小颜色也不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒；而假花椒其外形形状大小均匀，表面致密无开口，且同等体积较真花椒要重。正常的花椒闻起来带有其本品特有的香味；而假花椒则气味较淡甚至没有。真花椒尝起来有特有的麻味；而假花椒尝起来则无味，或是有咸味，咀嚼时易粉碎。优质花椒的籽粒较大且均匀、壳色红艳油润，果实开口较大，少含或不含籽粒，无枝杆、杂质且无破碎及污染。优质花椒的手感糙硬，并有刺手感，且轻捏即碎，拨弄时会有“沙沙”声响。用少许碘酒掺水，洒在花椒面上，优质花椒一般呈淡黄色，掺假花椒则呈蓝色。
花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，并且能改变口感。花椒有芳香健胃、杀虫解毒、除湿止痛、止痒解腥等功效。服食花椒水能驱除寄生虫；另外，花椒能使血管扩张，可起到降低血压的作用。
还有一种青花椒，与红花椒的区别为，青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或是煮菜，比如花椒鱼，而且青花椒适合生的时候使用，红花椒则用干的比较好。
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