传统年 | 蒸枣山
二十七
蒸枣山
蒸枣山的来历
枣山也叫枣山年馍。过年谣中的"二十八，蒸枣花"，指的是春节前的蒸年馍习俗。枣山是用白面和红枣做的，把发好的白面，捏成各种花鸟鱼虫的模样，组合在一起，再点缀上红红的枣儿，浮雕一样的山形的食品，通常有一尺见方大小。枣山还有一些附带物：花馒头、小鱼、小兔等动物形状的食品。
各
种
做
法
不同的地区，做法也不完全相同。郑州一带是把一个个枣花馍叠放在一个大面饼上，从下至上，次第渐小，套成一个山形枣馍。新乡是把和好的面搓成长条，两条夹枣卷成"古万字如意"形，然后一个个对起，垒为大圆团花或山形的馔式大枣饼，取其形状"万字不到头"、"如意"之意。豫北林县的枣山下有底盘，上用各种花案堆积而成。小的直径半尺左右，五斤多重。大的直径达一尺有余，重十余斤。当地的枣花大多是莲花形，中间按一枚红枣，有单莲、双莲(双层)之分。总的来说，豫西的枣山枣花呈装饰型，富丽堂皇，精致细腻。豫东豫北豫南的枣花枣山呈实用型，工艺简朴，体积庞大。
制
作
方
法
面粉发酵粉放在一起，用温水搅拌，揉成面团，放在温暖处发酵。取一面团，擀圆。用刀把四周压成花边，每三个捏在一起，成向日葵花盘。取一面团，揉成长条。面条上放上大枣，一段段撕下来，沿着花盘放在一起，放满一圈，中间再放几个枣，再擀小一点的面饼，放在上面，再取一面团揉成长条，放上枣，楸下来，放在面饼上。放满一圈，中间再放红枣，再放一圆饼，再放上一个小馒头，上锅蒸30分钟，出锅。
趣
味
故
事
传说，袁世凯是河南项城人，有时也被称作袁项城，不管他在外如何，但在家乡有一些他的美传。传闻他对家乡非常思念，特爱家乡人。他在北京当上内阁总理大臣以后，项城的亲朋好友沾亲带故的都去投奔他。俗话说，朝里有人好做官。那时，只要是项城人，袁世凯就会留下，并给个一官半职。于是，京城就有了这么一种说法“学会项城话，就把刀儿挎”。袁世凯一听，这哪行？于是会说项城话想求官职要过袁世凯那一关。一天，有三个项城人去投奔袁世凯，袁世凯出了两道考题，让侍卫拿出去考问这三个人。这两道题是：春节期间，你们什么时候去给姥娘拜年？给姥娘拜过年，回来时拿什么？
被考问的三个人中，前两个人你看看我，我看看你，半天答不出来，第三个人是一个黑大汉，身壮如牛，他一听题就笑了。因为项城人都知道“初二的外甥，初三的女婿”。正月初二，当然要去给姥娘拜年了。姥娘疼爱外孙，当然会让外孙背回来一个枣山馍。袁世凯一听哈哈大笑，就收下彪形黑汉做他的贴身护卫，而把另两个人痛打一顿，驱逐出城。
阖家团圆
图文：来源于网络
编辑：杨雨晴
责编：郭钊瑜
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