像花一样美丽的枣泥酥
昨天做了16个枣泥酥和蛋黄酥，问题点比较多，好在烤出来模样没有那么糟糕，挑了好看的10个蛋黄酥和8个枣泥酥给小叔子家送过去，蛋黄酥本来想单个包装，烤出来有点晚没有凉透，找了个大包装盒敞口装了，去了好一个嘱咐，凉了要密封，不然就不酥了。
枣泥酥配方(16个量):
水油皮:
中筋粉218克、猪油80克、糖13克、水118克(水量根据面粉湿度调节)
油酥:
中筋粉160克、猪油80克
枣泥馅:480克
烤箱温度:中下层180分钟，30分钟，大约十五分钟盖锡纸，顶部稍微泛黄，后来一炉放在最底层，十分钟锡纸，但由于底部温度太高，枣泥酥底部往上泛黄，下次尝试中下层十分钟盖锡纸，盖锡纸四周留一些缝隙。
问题点:
1、揉面:采用面包机揉面，大约两个回合，四十分钟，没有揉至手套模式，顶多算扩展模式，频繁长时间揉面，机内温度有点高，下次尝试揉面二十分钟静置二十分钟再揉面的方法试试。
2、破酥:第一次擀皮由于水油皮很湿润，没有破皮，静置十分钟第二次擀皮极个别有破皮，再静置15分钟准备包再擀皮时，破皮比较多，中间都有加盖保鲜膜。尝试下次解决办法:面团揉至手套膜，擀皮的时候轻擀，不要擀特别长，加盖保鲜膜和湿布。即使破了皮做出来效果也不是很难看。
3、粘刀:切花时枣泥粘刀，切出的花边缘粘有一溜枣泥，炒馅湿的原因。尝试解决办法:加炒面粉或炒糯米粉减少粘刀，感觉枣泥本身带有甜度，可能炒至比较干的状态也会粘刀，下次试试不加粉延长炒馅时间试试是否粘刀。
4、枣泥馅:枣泥本身甜度很大，不加粉的情况如尝试甜度太齁，可以加一些粉减少甜腻感，最好加蒸后的干粉(面粉或者糯米粉放锅内上汽后蒸30－40分钟，再剔除湿掉粉，过筛)，炒粉(小火炒制微黄)的味道可能会影响馅料的味道。
5、切花:切花的刀要快，这样切口平整，图七切好后朝着同一个方面拧花。图八捏好后从花瓣中间切一刀或者两刀。
6、点花:家里没有色素，中间用筷子点了蛋黄和黑芝麻，很像花蕊。
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