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养生益寿型枣醋的工艺研究

花匠小妙招
2024-12-16 04:36

《安徽农业科学》 2012年08期

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养生益寿型枣醋的工艺研究

刘俊杰韩卓陈晓燕李延红孙汉巨张学良谢慧明开通知网号

【摘要】：[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理。[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原枣醋为81.6%。[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品。

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