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利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究

花匠小妙招
2024-12-16 04:36

《食品科技》 2008年02期

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利用枣制品下脚料生产枣醋的工艺研究

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【摘要】：利用枣制品下脚料枣液,使其通过酶解、酵母发酵、醋酸发酵等工艺研制枣醋。通过正交实验确定了酵母发酵最佳工艺为总糖含量10%,酵母接种量0.02%,发酵温度30℃;醋酸发酵最佳工艺为糖液∶麸皮∶稻糠=2∶3∶3,发酵温度43℃,醋酸菌接种量0.3%。生产的果醋枣香浓郁,营养丰富。

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