【方志安国】二十八 蒸枣花
安国民俗：腊月二十八，蒸枣花
安国有民谣：“二十一，去赶集；二十二，插谷穗儿；二十三，糖瓜粘（灶火爷上天）；二十四，扫屋子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，碾稷米；二十八，蒸枣花”。自腊月二十三，《方志安国》连续推出“安国春节习俗”系列文章。今天我们迎来腊月二十八蒸枣花的好日子，让我们来聊一聊“二十八，蒸枣花”。
“二十八，蒸枣花”这是黄河流域很多地方的春节风俗，枣花又叫枣花卷，主要材料为小麦面粉和红枣，是安国的一种传统面食，一般只有过年时候才做的民俗小吃，制作工艺绝美！
河北地处中原，大部分区域以面食为主，每年腊月二十八家家户户都会蒸很多馒头，一直吃到二月二，家里人老辈儿说法是这样才能丰衣足食。每年蒸馒头发面要发好，发面即寓意“发“大财！
蒸枣花 李文策摄
枣花制作堪称绝美，简单的几样工具：擀面杖、筷子、菜刀，在巧手的安国妇女创造下，转眼间成为精美的艺术品：小刺猬、老鼠、金鱼、小兔子、各种花卉……
腊月二十八安国家家户户开始蒸枣花 于盼粘摄
蒸枣花 李文策摄
蒸枣花要发面，因此也有“二十八，把面发”的俗语，寓意日子过得起发、生活蒸蒸日上，一年更比一年好。过去家家户户腊月二十八左右都要蒸枣花，出嫁的女儿经常带着蒸好的枣花回娘家，正月里串亲可作为礼品馈赠亲友。
现在串亲送枣花的风俗渐渐消逝，但其制作方法依然在民间流传，一些安国家庭过年还保留着蒸枣花的习俗。
枣花制作流程：
1. 小麦面粉加清水和酵母揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。
2. 挑选光洁饱满的红枣，洗净泡透。
3. 发酵好的面团分成小剂子，每个小剂子都揉成长条，用筷子在当中压一下或两下。
4. 将面条做成S状，弯曲中间放红枣，用筷子中间夹一下，用刀尖在花叶上点上细纹。
5. 放到蒸笼里蒸30分钟左右就可以出锅了。
责编：孟跃亭
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