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菠萝蛋白酶应用 植物蛋白酶 菠萝蛋白酶的性质 物理性质 状态：粉末 颜色：黄棕色 水溶解性：可溶 分子量：约33000 等电点pH值：9.35 最适pH值：6～8 最适温度：55℃ 化学性质 白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。主要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。 菠萝蛋白酶的提取 （一）高岭土吸附法 菠萝下脚料（压榨）→汁液（高岭土吸附）→吸附物（洗脱、压滤）→洗脱液（盐析）→盐析物（离心）→湿粗酶饼（溶解、过滤）→澄清物（沉淀）→湿酶（干燥）→精品 （二）新型吸附法提取 菠萝下脚料（压榨）→汁液（去杂质）→澄清液（加稳定剂）→稳定液（加单宁）→单宁沉淀物（洗脱）→滤液（干燥）→酶制品 菠萝蛋白酶的应用 （一）菠萝蛋白酶在食品加工业的应用? ?（二）菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用? （三）菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用? （四）菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用? （一）菠萝蛋白酶在食品加工业的应用 1．焙烤食品 2．干酪：用于干酪素的凝结 3．肉类的嫩化 4．增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值 5．还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等 （二）菠萝蛋白酶在医药、保健品业的应用? 1．抑制肿瘤细胞的生长 2．对心血管疾病的防治? 3．用于烧伤脱痂? 4．消炎作用? 5．增进药物吸收? 6．具有免疫刺激作用? 7．抑制毒素分泌? （三）菠萝蛋白酶在美容化妆品业中的应用? ??菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。??? （四）菠萝蛋白酶制剂在饲料中的应用? 菠萝蛋白酶还作为饲料添加剂可以提高哺乳期小猪和断奶期小猪的生长速度。将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。 * * 奇异果蛋白酶 无花果蛋白酶 木瓜蛋白酶 菠萝蛋白酶 由WL?提供 wl163.com *
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