全球野生食用蘑菇科学清单发布，可食用蘑菇共2189种

• 花匠小妙招
• 2024-12-16 22:37

2月4日，记者从中科院昆明植物研究所和云南农业大学获悉，许建初研究员和盛军教授团队合作，联合多国研究人员开展的全球野生食用蘑菇科学考证工作取得重要进展，发表了考证与循证分类系统，形成了目前最为全面的野生食用蘑菇科学清单。

蘑菇可食用性循证分类系统流程图

由于蘑菇可食用性特征证据还不够完善，有的证据模棱两可，中毒事件屡见不鲜。我国与英国、巴西、墨西哥、日本、韩国等国研究人员组成的团队，系统收集了1849年至2020年4月期间，来自99个国家的蘑菇食用性大数据，包含2786个蘑菇物种的9783条记录；开发了新的循证分类系统，进行食用性分类考证，并最终确定了2189种可食用蘑菇，包括可安全食用类的2006种，需预处理食用类的183种，以及50种有毒类蘑菇；此外，把资料缺失或不完整食用证据的471种确定为食用性不确定类蘑菇。针对食用性和毒性冲突的蘑菇物种，研究成果强调需要利用更客观和科学的信息，建议未来蘑菇可食用性报道应明确提供其引证来源。

红黄鹅膏（Amanita hemibapha） 拍摄：Stephen Axford

黄白蚁伞又称黄鸡枞（Termitomyces microcarpus） 拍摄：Stephen Axford

该研究重新梳理和系统考证了全球可食用野生蘑菇物种分类信息，展示了世界各地野生食用蘑菇资源分布及其传统采集利用知识体系，确立了亚洲在野生食用蘑菇领域的领头羊地位。相关成果已发表在知名国际期刊《食品科学与食品安全综述》上。

（原题为《全球野生食用蘑菇科学清单发布 可食用蘑菇2189种》）

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