芒果百香果慕斯
这款慕斯特别适合炎炎夏季清爽的口味 冰凉的口感 反正我是特别喜欢 用料
饼干底 消化饼干 80克 黄油 40克 百香果凝乳 新鲜百香果汁 20 鸡蛋 1个 细砂糖 25克 无盐黄油 15克 芒果慕斯 芒果 150克 奶油 160克 牛奶 48克 细砂糖 5克 吉利丁片 10克 冷水 50克泡吉利丁片 蛋糕片 戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以芒果百香果慕斯的做法
先把消化饼干压碎 越细越好
把黄油融化后拌入消化饼干碎中搅拌均匀
均匀放入模具中 用勺或杯子压实 放入冰箱冷藏备用
百香果凝乳 把除黄油外的东西全部放入厚底锅中搅拌均匀后
用火加热至粘稠 加热过程中不停搅拌 注意别把蛋煮成蛋花了
最后加入黄油用余温融化 搅拌均匀后蒙上保鲜膜放入冰水中降温
芒果慕斯
奶油打至6层发 偏软的奶油状态备用
用50克冷水浸泡吉利丁片 泡软后备用
牛奶➕细砂糖 加热至50度左右 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化后冷却至手心温度
打发的奶油加入芒果果蓉一起搅拌均匀后
加入冷却的牛奶液 搅拌均匀 即可
组合慕斯
把之前做好的饼干底拿出来加入芒果慕斯
后再加入切好的蛋糕片
中间挤上百香果凝乳再加上新鲜水果芒果粒
把剩余的芒果慕斯都填满模具放入冰箱冷藏半天或者冷冻2小时
最后装饰我淋了一层巧克力酱
用的黄色柠檬味的巧克力加淡奶油1:1
用小火加热淡奶油至沸腾后关火加入巧克力搅拌至完全融化
放置旁边降温 变稠后淋面
我是慕斯没脱模时淋的上面 只有顶部有巧克力酱
最后用喷火枪或吹风机 加热脱模
简单的用巧克力酱拉线装饰了下
小贴士
此配方适合用6寸慕斯圆模我用的专门的小慕斯模具
慕斯模具所以要用保险膜把底部封住
如果用蛋糕模具来做可以直接用
我用的是专门的安德鲁芒果果果蓉制作的慕斯
也可以使用新鲜的芒果 口感更好
但新鲜芒果甜度不同 根据你自己的芒果甜度增减糖量
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