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【生晒】正宗新会陈皮制作方法

花匠小妙招
2024-12-17 07:23

新会陈皮，广东三宝之首。
“新会柑”，又称大红柑（学名茶枝柑），果皮经晒干或烘干之后，陈化三年以上，称之为“新会陈皮”。陈皮有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。

用料

新会鲜柑若干开果刀具一套

【生晒】正宗新会陈皮制作方法的做法

【柑园】条件允许的前提下推荐直接到广东新会这边的柑园采摘鲜柑，每年11-12月份为新会大红柑的成熟时间，这个时候的柑树挂满成熟的新会柑，新会满城洋溢着陈皮香。

【挑选鲜果】正宗核心产区的新会柑都是油包饱满，外表并不是很光滑。新会柑分“圈枝柑”和“驳枝柑”两个品种，陈皮最好的原料产地就是--广东新会！

摘了满满的一小袋鲜柑，准备开皮翻晒。

【清洗】用干净卫生的布沾水轻轻擦干净鲜柑的外表，擦干净后放到一边晾干。

【开皮】新会陈皮开皮的方法有两种：分别是“两刀开法”&“三刀开法”，两种开法各有特色，也不是一下子就能灵活运用。详细可添加【黑先生的茶】微信：Xinyunhui020交流。

此为“二刀开法”，特点：简单，快捷，开皮的时候刀不容易切到果肉，新会本地人一般采用“二刀开法”。

【通风晒太阳】将开完的果皮放在太阳晒，可选在天台等有水泥地的卫生地方晒。

【翻皮】经过一下午或者一晚的晾放，将陈皮翻过来，白色内囊朝上，继续晒太阳。

陈皮一般经过2天的翻晒就已经晒干，期间注意不要被雨水淋湿，晒干后的陈皮不要急着装袋子/装罐，等到陈皮的温度散尽后再装袋保存。

【陈皮分类】由左到右分别为青皮、二红皮和大红皮。

小贴士

1.新会陈皮特点：呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。外表面色褐黄，色泽棕红，皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气香浓郁，味微辛，甘而略苦；
2.传统中医药学认为，陈皮味辛、苦，性温，具有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效，特别适合于长夏湿热邪气困扰脾胃而引起的消化功能减弱，出现脘腹胀满、食欲不振、口淡无味等症状的患者；
3.新会陈皮越陈越香，百年陈皮赛黄金，陈皮的年份越高价值越高；
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