春天的野菜，真不是你想采就能采！
要说什么最能承载春天的味道？毫无疑问，那必须是野菜。俗话说，春风起，野菜生。每年四月，积攒了一冬能量的野菜便纷纷热闹起来，田间地头随处可见赶着冒出地面的荠菜、春韭、马兰头……面对这一片生机盎然，谁不想采撷一把春味儿，然后大口咀嚼整个春天呢？但是， 春天的野菜，还真不是咱们想采就能采，一定要清楚哪些能吃、哪些不能吃。
能吃的野菜
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的便是荠菜。荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。荠菜是十字花科植物，味道鲜美，食用方法也多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
香椿
香椿大家都再熟悉不过了，香椿的天然分布区很广，从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那特殊的春味儿。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，蒲公英属多年生草本，全草可食用。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
蕨菜
人类食用蕨菜的历史可以追溯到春秋时期的《诗经》之中，吃起来有些滑，有些黏，加上一分脆嫩。一般来说，要用淘米水浸泡24个小时以上，之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味。这样处理过后的蕨菜才能够安全食用。
鼠曲草
鼠曲草属于菊科的一种，不似花园中亮丽的菊花，它的顶部是伞状的花序，有好多毛茸茸的小黄花挤在一起，再加上浑身泛着银白色光芒的绒毛，使鼠曲草在初春寒凉的野地里十分醒目可爱。虽然鼠曲草长得其貌不扬，却和农田边的艾蒿等菊科兄弟一样，散发着这类野花特有的傲骨清香。清明时节很多地方会将它与面粉等做成“清明果”，和江西地区用“艾草”做的“艾米果”、上海地区的网红美食“青团”等类似。
除此之外，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、草头、马兰头、柳树芽、苦菜等。
不能吃的野菜
狼毒草
钩吻，为马钱科钩吻属常绿木质藤本，别名野葛、胡蔓藤、断肠草、朝阳草等。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。钩吻的主要毒性成分为钩吻素子、钩吻素寅、钩吻素卯等。中毒之主要症状为呼吸麻痹，轻者呼吸困难，重者死于呼吸停止。
石龙芮(毒芹)
石龙芮又称毒芹、石龙芮毛茛，为毛茛科一年生草本植物。毒芹和水芹菜极相似，但水芹菜可以吃，毒芹有毒不能食用。毒芹一般生长在潮湿地区，叶像芹菜叶，全棵有毒，晚秋和早春期间毒性更大，以根茎及花毒性最剧。传说苏格拉底就是被毒芹的汁液毒死的。
老公银
老公银为伞形科毒芹属植物，与常见的剧毒植物毒芹相似。老公银根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。中毒症状与毒芹中毒相似，并可随之发生紫外线敏感症，在大剂量摄入时可导致患者死于呼吸衰竭。
苍耳子
苍耳子生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成年后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
以上只是常见不能食用的野菜，还有许多野菜也是不能食用的。所以在采摘食用野菜一点要谨慎，务必遵守这样几个原则。
首先， 有些地方生长的野菜，建议不要食用，如水沟里、马路边、垃圾堆旁。这些地方污染较严重，比如汽车尾气、含铅的废气、各种的化学物质……生长在这种环境下的野菜，能吸附大量的重金属和有害物质，甚至还有病菌，反复清洗也无济于事，食用后对健康可能有伤害。公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。
其次，野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃太多会对健康有影响。所以 食用时要掌握量和正确的烹调方法。
再有，不要相信野菜有什么独特的功能，能治病。很多人认为野菜比普通蔬菜更好，其实这还有待商榷， 食用野菜难以满足人体所有的营养需求，饮食注意食物多样性和膳食平衡才是最重要的。
最后需要提醒大家，想吃野菜必须得会辨别才行，很多有毒的植物与野菜长得很相似，如果无法辨别最好不要擅自尝试，避免食物中毒。若不慎吃了有毒的野菜，应立即用手指按压舌根催吐，将其吐出来，并立即去医院进行治疗。
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