首页 > 分享 > 【微焦点】花可食，最当令

【微焦点】花可食，最当令

花匠小妙招
2024-12-17 14:24

古人素来就有食花的传统，早在两千多年前，以鲜花入馔就已经成为一种饮食风尚。今日记者就带大家寻访西宁地区可以入食谱的花卉，为大家送上一份“食花”指南。

青海玫瑰饼

玫瑰花：活血调经疏肝理气

宋代诗人杨万里诗句中就有对玫瑰花的描写“接叶连枝千万绿,一花两色浅深红”。春季，百姓就会用玫瑰花浸酒、做糕点，甚至能做出像玫瑰花粥、玫瑰肴肉、玫瑰豆腐等菜肴。到了冬天，就会用春天腌制好的玫瑰花酱来做甜品点心。

据说，“食花卉”是慈禧太后最大的嗜好。当年的清宫上苑内，奇花异草不计其数，嗜花成癖的慈禧太后常常亲自走进花圃中剪修花草，她不满足于玫瑰鲜花仅用来观赏的作用，而是常常命御膳房采花入馔，制成一道道美食。

如今，玫瑰仍然是不少食客的最爱。

在青海，人们习惯用它制作玫瑰花饼。在西宁的大街小巷都能见到一些玫瑰花饼店，青海人制作的玫瑰花饼，厚厚的玫瑰馅与当地的苦豆、红花一层层堆叠融合，外皮酥脆，内馅软润，酥皮和玫瑰花酱的融合，使得玫瑰饼口感醇香，甜而不腻。

除了玫瑰饼，青海人还会用新鲜玫瑰花瓣或月季花瓣和糖腌制成玫瑰酱，做成各种甜食馅的配料，也可涂在面食点心上，做调味剂，也有人喜欢春季采摘花苞晒干后直接冲饮、熬粥或炖汤，是滋补佳品。

“玫瑰花性微温，有活血调经、疏肝理气、散结消痈、平衡内分泌等功效，还可养颜安神、抗衰防老。”青海省中医院科研所主管药师徐智玮说，玫瑰干花可单独泡水喝，也可搭配普洱茶类的熟茶喝，对辅助平稳血糖，维持正常的血脂、血压有一定作用，也能辅助减肥。

萱草：低热量的减肥佳品

萱草，又叫忘忧草，它的花似百合，但晨开暮闭，又不同于百合，在花中比较罕见，和百合同属百合科。晋代的张华《博物志》中说：“萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”嵇康的《养生论》亦言：“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”

忘忧草，也是老百姓常说的黄花菜。在青海农村，很多人家的田间地头都会种上几株，丰富自己的餐桌。

黄花菜热量低，具有很好的食补作用。黄花菜炒鸡蛋、凉拌黄花菜、素炒黄花菜都是餐桌上常见的菜品。

黄花菜炒鸡蛋干黄花菜用清水洗净后温水泡发，挤干水分切断，加入盐、味精等搅拌均匀，锅内烧油倒入葱、姜丝炒熟倒入黄花菜和炒好的鸡蛋，加调料翻炒均匀盛入盘中即可。两者搭配在一起可以清热解毒，滋阴润肺，止血消炎。

凉拌黄花菜黄花菜焯烫，取出过凉水，再切一些黄瓜丝和胡萝卜丝，放在一起加入香醋、香油、花生、盐、生抽等调味料，拌匀以后即可食用。

素炒黄花菜黄花菜冲洗干净，焯水盛出沥干水分，再准备香菇丝和胡萝卜丝。锅内倒油烧热，放入姜丝爆香后再放入香菇炒出香味，放入胡萝卜丝和黄花菜，炒至黄花菜微软，加盐调味，简单又美味。

需要注意的是，萱草含生物碱太多，有毒，黄花菜适合食用，但是食用之前都需要晒干，煮熟，才可去其毒素。肠胃不好，有溃疡、哮喘的人不宜食用。

槐花：清热止血降压

如今，西宁市区的槐花虽已落尽，可是袅袅槐花香却久久飘荡在街巷间。

槐花的口感鲜嫩，清香甘甜，一直都是制作美食的上好原料。

徐智玮介绍，槐花味甜，具有清热、止血、降压的功效。以槐花入食，可选取将开未开的花蕊，或与肉碎搅拌成馅，做包子、饺子，或调以蛋液煎成槐花蛋饼，或焯水凉拌，还可以泡茶、做成槐花汤等，无论是蒸食或做成蛋饼，做法与用料都十分简单，味道清香，口感软嫩，适合装点夏日的餐桌。

槐花鸡蛋饼是将新鲜槐花用清水洗干净后焯水，沥干水分，加入食盐和鸡蛋拌匀，再倒入面粉，搅拌成糊状。平底锅烧热，刷一层薄油，将面糊放入后煎至两面金黄即可，柔软绵密、甘甜留香。

槐花饺子可能是大家最熟悉的做法，在槐花含苞待放之时采摘，用清水洗净沙尘，入锅稍煮，断生即可，然后挤干水分，放在阴凉通风处晾干，收藏备用。要做饺子馅时取出干槐花若干，热水浸泡后，挤干水分，再与肉馅结合，与其他馅饺烹饪方法无异。

槐花粥非常简单，将新鲜的槐花洗净焯水，过凉水后沥干，在煮好的粥中，加入槐花，再煮一下即可。

徐智玮提醒，白色的刺槐花可以食用，但是也有一定的禁忌，因为槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人不宜过量食用。同时，过敏性体质、脾胃虚寒的人也应谨慎食用。而中医槐花有很多功效，属于国槐花，最好在有经验的中药医师指导下服用。

诸葛菜（二月兰）

诸葛菜：中老年人的滋补良品

诸葛菜是早春常见的花卉植物，一般出现在农历二月左右，因此被人称为“二月兰”。近些年栽培于西宁各大公园草地中。花朵紫白相间，不仅观赏价值高，还是一种营养丰富的蔬菜。相传诸葛亮率军出征时，曾以二月兰的茎叶为菜，后将它作为军粮广为种植，用野菜充当军粮，凉拌、做馅料、炒菜、煲汤，二月兰的吃法有多种。

凉拌时可将新鲜采来的二月兰放在清水中浸泡10分钟左右，清洗干净后放在开水中焯下去苦味，再加入适量的盐、醋以及调料即可食用。

徐智玮说，由于二月兰里面含有大量的亚油酸物质，具有软化血管的作用，在高温的作用下容易被人体消化吸收，因此可以将洗干净的二月兰与牛肉或者猪肉一起剁碎，加入适量的盐、油和各种香料搅拌均匀，再做成馅料，风味俱佳。

炒菜时，二月兰又是上好的菜肴辅料之一，可将其幼嫩的部分清洗干净，和一些肉类清炒，加盐、生抽、油等，可根据个人的口味加一些食醋，这样吃起来会更美味。

二月兰的花朵也是一种煲汤的好材料，它里面含有丰富的纤维素、维生素等一些对人体有益的微量元素，可将其和乌鸡放在砂罐里一起炖煮，加生姜、大蒜、盐、红枣等，是中老年人的滋补良品。

红花茶

红花：受女性追捧

红花（草红花）是一种能活血通经的中药材，也是能提味增香的调料，红花在日常生活中比较常见，也是非常受女性朋友青睐的，这种食材独具特色。

红花的食用方法较多，也是青海老百姓热爱的食疗佳品，平常蒸花卷时放干燥红花的粉末。黑豆红花饮，将黑豆、红花加清水适量，用武火煮沸4分钟后，再用文火煮至黑豆烂熟，去黑豆、红花，加红糖调味，具有活血化瘀，缓急止痛的功效。红花菜羊肉抓饭，可活血止痛、温补肾阳，是不错的冬日养生保健食谱。也有人喜欢把红花做成粥或者泡水喝，3至5克的红花泡水喝可以保护心血管，降低心梗、脑梗以及血栓、中风等疾病的发生，调节内分泌，补益气血，对妇女痛经、月经不调也有明显效果，是女性朋友保健的佳品。

需要注意的是，红花不宜大量久服。且孕妇忌用红花、月经期间的女性、脾胃虚弱、溃疡病以及出血性疾病的患者不宜服用红花。

以花入肴有讲究

“餐花饮露”不仅是古人的风雅乐事，如今一些花卉经常被用在沙拉、饮品、甜品及各式菜肴中，也成为现代人的一种饮食风尚。

以花入肴，讲究简单烹饪，保持本味。

首先，选择新鲜纯净的鲜花，尽量选用未经农药污染的鲜花，若已被农药污染，则一定要清洗处理干净；尽量选择刚刚盛开的鲜花。其次，烹调前浸泡鲜花。将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小时。最后，选择适当的烹调方法。

徐智玮提醒，鲜花虽然美味营养，但是有些花有毒是不能随意食用的，比如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等。在花卉市场买到的普通鲜花或在公园、路边散落的花朵最好不要食用。

因为观赏花和食用花千差万别，要想品尝或者动手制作鲜花美食，最好有专业人士的指导，或者挑选比较常用的鲜花。

西海都市报记者/徐变银

本文图片来源于网络，版权归原作者所有

监制/李皓编辑/赵越

责任编辑：