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像小时候吃过的枣糕之红糖椰枣糕

花匠小妙招
2024-12-17 16:01

一直想要做出以前小时候吃过的一款枣糕，就是那种入口有点韧劲不是很绵软的口感，尝试了很多方法，这次终于觉得我有点满意了，特别记录一下。。本来想做分蛋版，无奈鸡蛋不太新鲜分不开了，就做了全蛋版本。。当然椰枣也可以用红枣，我为了消耗吃不完的椰枣，然后发现很不错呀，感觉比红枣的更好吃。

用料

椰枣 250克去核后鸡蛋 12个红糖 160克可根据个人喜好增减低筋面粉 270克玉米油 165克泡打粉 7克小苏打 4克核桃仁 50克黑芝麻适量模具 26*26*6不粘方盘

像小时候吃过的枣糕之红糖椰枣糕的做法

去核后的椰枣，我用的新疆买的黑椰枣，加水300克，也可以少点，能泡过来就行，充分浸泡，就是枣吸饱了水分膨胀，我泡了一晚上第二天做的，自己调整软了就可以。然后一起倒进锅里小火煮，我煮了大概25分钟，煮的时候搅一搅枣就会烂，变成枣泥。

用不粘锅，小火炒干水分要不停的搅拌，我喜欢带点过果肉的口感，所以也没有用料理机打，炒好了大概就是视频里的样子。得到枣泥320克左右。

枣泥盛出备用，低筋面粉泡打粉小苏打过筛备用。核桃掰碎备用，开始打发鸡蛋，同时预热烤箱，上下185，10分钟。红糖全部倒入，我用了赤砂糖，家里吃不完的。开高速打发，我用厨师机开十档打了得接近八分钟的样子，打到颜色发白，体积膨大，蛋液滴落不会很快消失，见视频状态，看着很舒适。

加入玉米油继续高速搅拌均匀一分钟，枣泥加进去低速我用了四挡一分钟打匀，然后发现这么一打枣肉荡然无存太细腻了。。
再把粉类倒进去，换刮刀翻拌均匀，不要怕，因为有泡打粉苏打粉，但我还是注意了用分蛋法的方法翻拌的，加入一部分核桃仁拌匀。图片是加核桃之前的样子。
其实做蛋糕多了，看面糊的状态调整面粉量就可以了，面糊状态对了蛋糕基本也就成功了。就是不稠不稀刚刚好，这个自己把握吧，哈哈，消泡的面糊那个状态一看就不对。

模具铺油纸，面糊高处倒入，然后把表面晃平了。。表面撒核桃仁，洒芝麻，好。进炉，要看实际温度达到了才可以，所以要提前预热十几分钟。上下火185，烤60分钟左右，中途看下上色情况，可加盖锡纸。
面糊量太大，需要长时间烘烤，别烤不熟，牙签插进去没有粘才是熟了，不熟就继续烤啊烤，我的烤箱火力偏低，所以一般很难烤糊了，都是烤不透，所以我一般要延长时间，这次一共烤了得八十分钟，因为我一开始用了150度，温度不够，后期才提高到185，烤箱还是要自己摸索温度啊。