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充满花香味的金黄色美食天堂——菊花宴，你值得拥有！

花匠小妙招
2024-12-17 23:52

说起菊花宴，你会想到什么？菊花台?黄金甲？错。我们这次讲的是吃菊花！

很多小伙伴都在惊讶，吃菊花？菊花可以吃？当然我们用的是食用菊花啦。就好比云南的鲜花饼也是用的食用鲜花啦。那么什么是菊花宴呢？现在我给大家详细普及下。

小榄菊花宴是广东省中山市小榄镇地方传统名菜，属于粤菜系。利用食用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉、榄公炸鱼球、菊花糠、秋菊酿鲮鱼、菊花糕和菊花粥等等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有浓浓的菊花清香。每年11月23日正是小榄菊花展，这个时候是菊花的花期，一到这个时候游客们都不远千里来一尝难逢的菊花宴，在金秋季节赏菊之余，还能品尝到不一样的美味，成为了中外游客的追求。

那么有哪几家餐厅能吃到正宗的菊花宴呢？小编的闺蜜碰巧是“地头蛇”（本地人），她告诉小编这几家餐馆是吃菊花宴必去的，味道特别正宗。小榄大酒店、小榄人家、天天鱼邨、小榄公饭店。现在我们快来普及一下这几道特色美食吧。

三蛇菊花羹美味芳香，营养丰富。它是将蛇肉去皮后用姜葱水煮,接着用猪骨、老鸡一起煲,在煲的时候加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后呢要继续煲五六个小时,上桌前加上菊花瓣就成为一道美味可口的蛇羹啦。

菊花炸鱼球酥脆弹牙,既有鱼肉的鲜味,更有浓浓的菊花清香，外酥里嫩,完全没有鱼的腥味。这是小榄菊花宴中久负盛名的一道名菜。首先用新鲜的食用菊花瓣,风干后，沥干水打烂,然后混进鲮鱼肉里,加淀粉放进绞肉机里绞烂,再把肉搓成一粒粒的小圆球放油锅里炸。蚬蚧汁是这道菜的点睛之笔，由蚬蚧发酵而成。炸鱼球的时候，在鱼肉里加入蚬蚧汁，咸鲜的味道，更能突出鲮鱼球的鲜甜。当鱼球炸至金黄色时便好了。上碟时再在炸好的鱼球上或者碟边放上些小菊花瓣,一款小榄菊花炸鱼球就做好了。用生菜包作为配菜，包裹着鱼球与菊花瓣一起吃，据说比较爽脆。

金华菊花玉树鸡咸中带甜。广东宴席中有一条不成文的规定无鸡不成宴”，这一“金华菊花玉树鸡”有啥来头？这款菜，单从卖相看就能把人馋死了，一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。首先把菊花煮成菊花茶后，把当归、胡椒等放入一同煲好待用。接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，再把油炸过的菊花放如此浸熟的鸡的胸腔里，并将鸡切块。最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。

菊花糠清热祛火,香甜好闻。制作菊花糠要先将白砂糖加入少量水,放在锅里熬成糊状,稍凉,加入预先备好的菊花瓣,搅拌,这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度,温度不能太高,以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却,菊花与糖浆开始凝固时,以铲压碎,成为花瓣碎,小榄人称之为“菊花糠”。

大肉水榄透着沁香，别有风味。这是小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。它的美味就在于豆沙馅里还加入芳香的菊花糖。汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了。

秋菊酿鲮鱼口感好,鱼皮脆,里面爽口无骨。先将鲮鱼起骨,保留好完整的鱼皮和鱼头。把鱼肉打成鱼胶,加进马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、葱、发菜、菊花碎等,和打好的鱼胶搅拌均匀,接着酿进鲮鱼皮里,使之与原先的鲮鱼一样大小。放进锅里半煎炸,整条酿鱼变成了金黄色就可以切块了,切好后,仍和原来的样子装进碟子里,浇上生抽、蚝油、青辣椒等做成的汁就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其他配料的清爽滋味。