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一种蜜炼柠檬罐头及其制作方法与流程

花匠小妙招
2024-12-18 03:51

本发明涉及果蔬罐头，具体涉及一种蜜炼柠檬罐头及其制作方法。

背景技术：

柠檬富含维生素c、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素c能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素c来保护。当维生素c缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

现有的柠檬罐头在加工时都需要经过蒸煮环节，使柠檬中的香味物质和营养物质大量流失。蜜炼是由蜂蜜经浓缩而成的高糖分物质，是天然的防腐剂和抗氧化，无需添加任何添加剂即可长期储藏。

技术实现要素：

本发明的第一个目的在于提供一种能长期存储的柠檬蜜炼罐头；本发明的第二个目的在于提供一种蜜炼柠檬罐头的制作方法。

为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种蜜炼柠檬罐头，包括柠檬片和蜜炼，所述柠檬片由片状柠檬在浓缩蜂蜜中腌制而成，所述蜜炼为腌制柠檬片的浓缩蜂蜜经再浓缩制成。

作为本发明进一步改进的技术方案，所述柠檬片由鲜柠檬经清洗、晾干和切片而成。

作为本发明进一步改进的技术方案，所述蜂蜜为枣花蜜。

一种蜜炼柠檬罐头的制作方法，其特征在于，包括步骤：

s1：将鲜柠檬经清洗、晾干和切片，将蜂蜜浓缩后备用；

s2：将柠檬片加入浓缩后的蜂蜜中腌制；

s3：将柠檬片捞出，沥干，将腌制柠檬片后的蜂蜜再次进行浓缩制成蜜炼；

s4：将步骤s3中柠檬片和蜜炼按预定配比装入罐中，密封，即得成品蜜炼柠檬罐头。

作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤s2具体包括：将柠檬片加入浓缩后的蜂蜜中腌制5-10天。

作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤s2具体包括：将柠檬片加入浓缩后的蜂蜜中腌制5-10天，每天搅动一次。

作为本发明进一步改进的技术方案，所述步骤s2中的柠檬片与蜂蜜的质量比为1:2。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明的一种蜜炼柠檬罐头，通过将柠檬片腌制在浓缩蜂蜜中进行杀菌，与现有的蒸煮法相比，不会导致柠檬片的营养流失；高浓度高糖分的蜜炼包裹着柠檬片可起到很好的防腐效果，使蜜炼柠檬罐头具有更长的储存期；本发明的一种蜜炼柠檬罐头的制作方法，制作工艺简单，所需设备少，加工成本低，生产的蜜炼柠檬罐头，口感浓郁，营养价值高。

具体实施方式：

实施例1

一种蜜炼柠檬罐头，包括柠檬片和蜜炼，柠檬片由片状柠檬在浓缩蜂蜜中腌制而成，蜜炼为腌制柠檬片的浓缩蜂蜜经再浓缩制成，其中，柠檬片由鲜柠檬经清洗、晾干和切片而成。为调和柠檬的寒性，使用温补的枣花蜜作为腌制蜜炼。食用时，取适量蜜炼柠檬冲茶即成味道浓郁的蜂蜜柠檬水。由于柠檬在腌制时，鲜柠檬的香味物质和营养物质部分的分散在浓缩蜂蜜中，所以与现有的柠檬罐头相比，其味道更为浓郁，营养价值也更高。

实施例2

一种蜜炼柠檬罐头的制作方法，包括步骤：

1)将鲜柠檬经清洗、晾干和切片，将枣花蜜浓缩后备用；

2)将柠檬片加入浓缩后的枣花蜜中腌制5-10天，每天搅动一次，柠檬片与枣花蜜的质量比为1:2；

3)将柠檬片捞出，沥干，将腌制柠檬片后的枣花蜜再次进行浓缩制成蜜炼；

4)将步骤3)中柠檬片和蜜炼按预定配比装入罐中，密封，即得成品蜜炼柠檬罐头。

高浓度高糖分的蜜炼包裹着柠檬片起到很好的防腐效果，能使蜜炼柠檬罐头具有更长的保藏期。该柠檬蜂蜜罐头制作工艺简单，所需设备少，加工成本低，生产的蜜炼柠檬罐头冲水后，口感浓郁，营养价值高。

技术特征：

技术总结
一种蜜炼柠檬罐头及其制作方法，柠檬片由片状柠檬在浓缩蜂蜜中腌制而成，蜜炼为腌制柠檬片的浓缩蜂蜜经再浓缩制成，其制作方法包括：将鲜柠檬经清洗、晾干和切片，将蜂蜜浓缩后备用；将柠檬片加入浓缩后的蜂蜜中腌制；将柠檬片捞出，沥干，将腌制柠檬片后的蜂蜜再次进行浓缩制成蜜炼；将柠檬片和蜜炼按预定配比装入罐中，密封，即得成品蜜炼柠檬罐头。本发明的一种蜜炼柠檬罐头及其制作方法，制作工艺简单，所需设备少，加工成本低；通过将柠檬片腌制在浓缩蜂蜜中进行杀菌，不会导致柠檬片的营养流失；高浓度高糖分的蜜炼包裹着柠檬片可起到很好的防腐效果，使蜜炼柠檬罐头具有更长的储存期。

技术研发人员：胡功擎
受保护的技术使用者：江苏雨叶食品有限公司
技术研发日：2018.10.29
技术公布日：2019.03.01