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通用香精配方大全

花匠小妙招
2024-12-19 04:32

食用香精香料大全分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精一、水果香精1、苹果香精苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。配方1组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯5.55甲酸异戊酯0.67异戊酸乙酯1.11香叶油0.02丁酸异戊酯1.11已酸烯丙酯0.02乙酸乙酯1.20丁香油0.05香兰素0.1195%乙醇60.00苯甲醛0.09蒸馏水30.00柠檬醛0.07配方2组分用量/g组分用量/g异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2柠檬醛（97%）1十九醛0.2苯甲醛1冷榨橘子油1甲酸香叶酯0.5BHA0.1丁酸异戊酯15甲酸戊酯1香兰素1甘油20乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22异戊酸乙酯22蒸馏水120说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%〜0.15%。杏仁香精

杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。配方1组分用量/g组分用量/g苯甲醛40.0桃醛0.2香兰素1.0植物油57.8洋茉莉醛1.0配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛7.695%乙醇52.0洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0香兰素0.2桃子香精配方1组分用量/g组分用量/gY-十一内酯500庚酸乙酯50乙酸戊酯150丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯50苯甲醛10香兰素100肉桂酸苄酯40配方2组分用量/g组分用量/g苯甲醛3Y-癸内酯120香兰素42-甲基丁酸126苯甲醇13内酯香基40芳樟醇17酯香基182桃醛66乙醇429葡萄香精用量用量/g0.06葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。配方1组分用量/g组分用量/g庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17香柠檬油0.63老姆醚2.56肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35香紫苏油0.04蒸馏水20.85甜橙油萜1.05配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯25甜橙萜3乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2丁酸乙酯3乙基香兰素0.3丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1苯甲酸乙酯3香叶油0.7水杨酸甲酯3橙叶油3桂酸乙酯1.5丁香油0.7邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7甲基紫罗兰酮0.3樱桃香精樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。配方1组分乙酸乙酯配方1组分乙酸乙酯用量/g2.118组分橙叶油丁酸乙酯0.48甜橙油0.30丁酸戊酯0.84桃醛0.012甲酸戊酯0.30苯甲醛0.48乙酸戊酯0.30洋茉莉醛0.30大茴香醛0.06庚酸乙酯0.12香兰素0.18苯甲酸乙酯0.24桂醛0.0395%乙醇70.00丁香油0.18蒸馏水14.00配方2组分用量/g组分用量/g丁二酮0.50异戊酸桂酯0.2异戊酸乙酯2.50丁酸0.5乳酸乙酯20.0甲基苯甲醛（三个异构体混合物）8.0苯甲醛32.5水杨酸甲酯0.1乙酸对甲苯酯7.0草莓醛4.0庚炔羧酸甲酯0.2桃醛（纯）0.3肉桂油3.5香兰素10.0大茴香醛3.0乙基香兰素0.5丁香酚0.710%鸢尾浸膏0.5乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇3.5制备上述混合物以10%比例混入丙二醇。草莓香精配制草莓香精常以清香韵、甜香韵和酸香韵组成。草莓香精一般都以草霉醛（3-甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯）和3-苯基缩水甘油酸乙酯为主香。清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以及2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。配方1组分用量/g组分用量/g

壬酸乙酯5.0香兰素5.0月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0桃醛50.0草莓醛10.0覆盆子酮3.0草莓酸3.0乙酸乙酯2.095%乙醇207.5B-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0麦芽酚2.0配方2组分用量/g组分用量/g草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20水杨酸甲酯2.25B-紫罗兰酮2.25麦芽酚17.25Y-十一内酯2.25乙酸10.00丁二酮2.25乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75香兰素11.2595%乙醇362.05肉桂酸甲酯4.25丙二醇530.00邻氨基苯甲酸甲酯2.25山楂香精山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、B-突厥烯酮、丁香油、秘鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-已烯醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。配方组分香叶醇用量/g配方组分香叶醇用量/g0.2组分用量/g芳樟醇氧化物0.2玫瑰醇0.5玫瑰醇0.5玫瑰花油0.52-甲基丁酸1.5草莓酸0.3乙酸0.2鸢尾凝脂0.8丁香油1.2叶醇0.1丁酸乙酯2.52-甲基丁酸乙酯4.0柠檬油1.0乙酸乙酯2.0山楂酊70.095%乙醇12.0蒸馏水3.0杏子香精杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、Y-壬内酯、Y-十一内酯等合成香料组合成果香。而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。配方组分用量/g组分用量/g环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5乙酸戊酯7.5橙花油18.5丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0甲酸戊酯10.0柠檬油5.0戊酸戊酯15.0甜橙油10.5桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2丁酸乙酯4.5Y-十一内酯200.0戊酸乙酯50.0香兰素85已酸乙酯10.0溶剂527a-紫罗兰酮9.5生梨香精用量用量/g5生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。配方1组分用量/g组分用量/g丁香酚0.08庚酸乙酯0.04橙叶油0.30丁酸乙酯2.00香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00甜橙油1.0095%乙醇75.00桃醛0.04蒸馏水15.00丁二酮（10%乙醇）0.01配方2组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1乙酸乙酯3橙叶油0.5乙酸异戊酯2香兰素0.2庚酸乙酯0.2蒸馏水10丁香酚0.1酒精（95%）70甜橙油1甜瓜香精甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。配方组分桂酸甲酯用量/g配方组分桂酸甲酯用量/g1组分香兰素桂酸苄酯1苯乙醛2大茴香醛1苯甲醛苄酯10邻氨基苯甲酸甲酯2壬酸乙酯15十六醛2柠檬油10甲酸乙酯20戊酸乙酯40戊酸戊酯30丙二醇531丁酸戊酯30蒸馏水300南方水果香精椰子香精椰子香精常以Y-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。配方1组分用量/g组分用量/g椰子醛33.0庚酸乙酯30.0香兰素60.0辛醇7.5乙基香兰素60.095%乙醇482.5已酸30.0配方2组分用量/g组分用量/g椰子醛2.50丁香油0.25Y-壬内酯0.50苯甲醛0.25香兰素1.00植物油95.5香蕉香精香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。

配方1组分用量/g组分用量/g苯乙醛2.0柠檬醛0.5老姆醚2.0肉桂油0.5丁酸乙酯2.0丁香酚0.2乙酸丁酯3.0异丁酸桂酯0.82,3-异已二酮1.0草莓醛4.0乙酸异戊酯1.0乙基香兰素1.0丁酸异戊酯33.0玫瑰香精①0.5庚酸乙酯10.0丙二醇38.5①玫瑰香精的组成。配方2组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯0.375乙酸丁酯1.5甜橙油0.75丁香油0.225乙酸戊酯8.25橙叶油0.075丁酸乙酯1.5香兰素0.075丁酸戊酯2.25丙三醇5蒸馏水15酒精75柠檬香精配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：宁烯、月桂烯、松油烯、a-蒎烯、B-蒎烯、a-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。配方1组分用量配方1组分用量/g组分用量/g柠檬油15.0柠檬醛895%乙醇68.4乙酸芳樟酯1水31.6乙酸香茅酯0.5辛醛0.570%乙醇90制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h,分去上层的柠檬油萜（可用作油质柠檬香精）。在留下的水层中加入其余组分。配方2组分用量/g组分用量/g柠檬油70.00壬醛0.05柠檬油萜29.50癸醛0.05柠檬醛0.15松油醇0.15辛醛0.05芳樟醇0.05甜橙香精甜橙中的挥发性香味成分主要有：宁烯、a-蒎烯、B-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、a-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，说明本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，配方1组分用量/g组分用量/g10倍甜橙油5BHA适量5倍甜橙油3.5变性淀粉12甜橙醛0.5苯甲酸钠1瓦伦烯0.05柠檬酸适量癸醛0.05色素适量酯胶6蒸馏水80

主要用于汽水的加香，加香量一般为0.1%左右。配方2组分用量/g组分用量/g95%乙醇40.095%乙醇29.0甜橙油20.0癸醛0.01蒸馏水30.0柠檬醛0.05菠萝香精菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。配方1组分用量/g组分用量/g丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0乙酸乙酯3.03-甲硫基丙酸乙酯0.5已酸乙酯2.0环已基丙酸烯丙酯1.9丁酸甲酯3.015%菠萝呋喃酮15.0乙酸戊酯0.595%乙醇53.0已酸烯丙酯1.0蒸馏水19.0柠檬醛0.1荔枝香精荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。青香常用甲酸苄酯、乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸乙酯来拟制。再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。

配方组分用量/g组分用量/g香叶油0.2乙酸芳樟酯0.5玫瑰醇2.0乙酸二氯葛缕酯1.2香叶醇0.5薄荷酮0.4乙酸玫瑰酯0.8异丁酸桂酯0.6异丁酸香叶酯0.3乙酰基吡嗪0.05异丁酸苯乙酯0.2乙酰基噻唑0.05异丁酸橙花酯0.5香兰素0.05玫瑰醚1.2苯甲醇63.4麦芽醇5.0柠檬油1.5乙基麦芽醇15.0柠檬醛0.1乙酸苄酯4.0丁酸乙酯0.05芳樟醇1.5二甲基硫醚0.4无花果无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。花托可生食，味美可口。香气特殊。精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-a-丁酮等。配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯510%丁香酚5柠檬油2510%乙基香兰素5异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8苏合香膏510%葫芦巴豆酊剂10康酿克油2槭树香精①3010%角豆(Ceratonia300菠萝原汁②250siliqua)酊剂丁酸乙酯1050%柠檬酸异戊酸苯乙酯5①槭树香精组成组分用量/g组分用量/g

角豆(Ceratoniasiliqua)角豆(Ceratoniasiliqua)酊剂圆叶当归酊剂12胡芦巴香树脂610%香豆素15(Substitute)转化糖100蒸馏水500香紫苏酊剂3010%苯乙酸乙酯1Ethone(10%a-甲基大茴香烯基2丙酮，奇华顿产)香兰素4焦糖色30②菠萝原汁制作如下：将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。用80%〜100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L,与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。杨梅香精杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶香、酒香和特殊的水果香气。配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯3杨梅醛5乙酸异戊酯2桃醛0.2乙酸苄酯0.5十九醛0.3丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5丁酸戊酯1.5麦芽酚0.03桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5邻氨基苯甲酸甲酯0.02植物油82.5水杨酸甲酯0.3覆盆子香精覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。加入覆盆子酮可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。配方1组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯30.0柠檬油6.5乙酸戊酯250.0麦芽酚1.5丁酸乙酯37.0二甲基硫醚0.5丁酸戊酯7.5鸢尾凝脂30.25邻氨基苯甲酸二甲酯0.5玫瑰醇5.0甲基苯基甘油酸乙酯10.0Y-十一内酯5.0香叶醇6.5香兰素43.0覆盆子酮8.0溶剂450.0a-紫罗兰酮10.0大茴香脑0.2510%茉莉净油3.5橘子香精配方1组分用量/g组分用量/g橘子香精（油相）10环糊精（稳定剂，水相）15乙酸异丁酸蔗糖1酯（油相）10阿拉伯树胶（水相）15蒸馏水50配方2组分用量/g组分用量/g柠檬醛0.1广柑油（除萜）10

癸醛0.01甜橙油5黑香豆酊0.5丙三醇5蒸馏水35酒精（95%）60西方风味香精咖啡香精咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。配方组分用量/g组分用量/g咖啡酊577.5丁二酮1.0戊二酮4.0异丁香酚1.0甲基乙基乙醛4.0愈创木酚0.4乙酸3.0甲基硫醇0.6吡啶3.0糠硫醇0.3戊酸2.0辛醇0.2甲基糠醛2.0丙二醇400.0糠醛1.0可乐香精常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。配方1蒸馏白柠檬油210a-松油醇10白柠檬油（5倍）201%龙脑2甜橙油20薄荷脑10柠檬油20异戊醇5肉桂油1095%乙醇60斯里兰卡桂皮油5三醋酸甘油酯626姜油可可香精可可香精常为可可粉、可可种皮(可可壳)萃取物为主香，再和合以香草香组成的。配方组分用量/g组分用量/g可可壳酊45.0香兰素4.5可可粉酊45.095%乙醇5.5巧克力香精巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。配方组分用量/g组分用量/g二甲基硫醚1.0香兰素15.0乙酸异丁酯1.0Y-丁内酯5.0乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.510%丁二酮0.5苯甲醛1.050%糠醛0.5苯乙酸2.0异戊醇1.0麦芽酚3.0异丁醛8.0乙醛2.0异戊醛15.0可卡(Cocal,IFF)醛5.0苯乙醇8.0丙二醇31.0非瓜果香精蜂蜜香精

一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。配方组分用量/g组分用量/g甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250香叶油0.375乙酸戊酯187.000芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000乙基香兰素6.000戊酸戊酯250.000苯乙酸12.00095%乙醇400.000苯乙酸甲酯12.625奶油香精传统的奶油香精习惯上均以香兰素的奶香为主料，辅以少量丁二酮、丁酸等香料而成。这种配方使用中总感到偏香草香气，作为奶香则感到单调。随着从天然奶油中找到的挥发性香味成分越来越多，奶油香精的配制也有很大变化，现在的奶油香精重视的酸、醇、酯、内酯、醛类的香味平衡。酸类可常用乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等；醇类常用已醇、辛醇、壬醇、癸醇等；酯类常用乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等；内酯常用Y-壬内酯、Y一癸内酯、6-癸内酯、6-十二内酯等；醛类常用庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。再与香兰素、麦芽酚等协调并加上丁酰基乳酸丁酯、丁二酮配制而成奶油香精。配方1组分用量/g组分用量/g丁酸3.5洋茉莉醛0.3丁二酮1.0丁酸丁酯0.5甲基香豆素0.5Y-十一内酯0.1香兰素1.5乙醇35.0丁酸乙酯1.6甘油55.0丁酸戊酯1.0配方2

组分用量/g组分用量/g香兰素0.15丁酸乙酯2.25丁二酮0.75丁酸戊酯0.30甲基香豆素1.80植物油85.00丁酸9.75色拉香精色拉（Salad）即凉拌杂菜（莴苣、萝卜、洋葱、卷心菜、洋山芋等）因此色拉风味料以辛香料为主（丁辛、姜辛、桂辛、茴辛等）。配方组分用量/g组分用量/g甜橙油30甘牛至油(Origanummarjorana)30柠檬油3010%芹菜籽油90芹菜籽油树脂45肉豆蔻油15鼠尾草油（南斯拉夫产）35时萝油150龙蒿油35百里香油20芫荽油25姜油5姜油树脂10月桂油10桂叶油（斯里兰卡）20茴香15众香子油10玉米油325丁香油100制备将上述混合物再以10%的比例稀释于玉米油中。生姜香精生姜香精常以生姜油为主，再加上丁香油等辛香以改善和谐调生姜的口味，有时也用少量的酯类香料增强果香。配方组分生姜油树脂用量/g配方组分生姜油树脂用量/g52.2组分甜橙油用量/g13.0TOCo"1-5"hz冷榨白柠檬油13.095%乙醇354.6蒸馏白柠檬油13.0蒸馏水541.2柠檬油13.0酒用香精白酒香精清香型白酒香精清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：配方组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯35.0乙酸3.5丙酸乙酯0.2已酸0.02丁酸乙酯0.5乳酸1.5已酸乙酯1.0丙醇1.0乳酸乙酯14.0异丁醇0.12正丁醇0.0670%山梨醇2.0异戊醇0.5甘油10.0正已醇0.0195%乙醇22.46丁二酮0.005蒸馏水8.02,3-丁二醇0.125酱香型白酒香精酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。配方组分用量/g组分用量/g甲酸乙酯10乙酸40乙酸乙酯120丙酸3乙酸异戊酯10丁酸16丁酸乙酯20戊酸4戊酸乙酯8已酸35已酸乙酯320丙醇26乳酸乙酯140丁醇18乙醛50异丁醇12乙缩醛110仲丁醇10丙三醇150异戊醇42乳酸45已醇2浓香型白酒香精浓香型曲酒居全国名白酒产量之冠。如五粮液、泸州特曲、剑南春、还有双沟大曲、洋河大曲等等都属于浓香型之列。浓香型白酒的风格是窖香浓郁，绵甜甘冽，甜味协调，尾净余长。它的主体香气成分是已酸乙酯和丁酸乙酯，这是窖香的主要成分。浓香型酒的已酸乙酯含量是比酱香型酒高几十倍。在口味上的绵甜甘冽是由于存在丙三醇、丁二酮和2,3-丁二醇等物质的缘故。另外有机酸的存在对协调口味起很大作用，浓香型酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和已酸。它的已酸含量比其他香型酒要高得多。此外还有醛和醇。在醛中，乙缩醛含量较高，是构成喷香的主要成分。仿五粮液型酒用香精

配方组分用量/g组分用量/g十四酸乙酯0.05丙酸0.01十二酸乙酯0.04丁酸0.12癸酸乙酯0.1已酸0.3壬酸乙酯0.1乳酸0.2辛酸乙酯0.1异戊醇0.55庚酸乙酯0.7正已醇0.03已酸乙酯32.0乙醛0.05丁酸乙酯0.9乙缩醛0.15丙酸乙酯0.1甘油10.0乙酸乙酯9.095%乙醇22.0乳酸乙酯15.0蒸馏水8.0乙酸0.5仿剑南春型酒用香精配方组分用量/g组分用量/g甲酸乙酯0.02苯乙醇0.01乙酸乙酯10.0乙酸0.4丁酸乙酯1.0丁酸0.1戊酸乙酯0.07已酸0.4已酸乙酯32.0乳酸0.5辛酸乙酯0.05乙缩醛3.0癸酸乙酯0.15甘油10.0乳酸乙酯14.095%乙醇19.8杂醇油1.5蒸馏水7.0其他浓香型白酒香精配方组分用量/g组分用量/g已酸乙酯41.5癸酸乙酯3.6乳酸乙酯25.1壬酸乙酯1.7乙酸乙酯15.5正已醇0.5

乙酸异戊酯12.1乙酸异戊酯12.1说明还应加入痕迹量的下列物质：正庚醇、苯乙醇、甲酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、丙二酸二乙醇、丁二酸二乙酯、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、勾兑酒时，香精用量为每升酒4-4.5g。味美思酒用香精美国干味美思香精配方1组分用量/g组分用量/g苦橙皮1000石蚕100紫苑200苦木10苦艾1000肉桂10土木香800配方2组分用量/g组分用量/g胡荽子200龙胆草100紫苑150白芷75菖蒲150苦木75苦艾150苦橙皮75忍冬草150香根莎草75土木香150美国甜味美思香精配方1组分用量/g组分用量/g苦木250苦橙皮250麝香草225菖蒲150

忍冬草200土木香125规钠150肉桂100矢车菊135丁香50紫苑135香根莎草50石蚕125鸢尾根50白芷60苦艾30胡荽子500配方2组分用量/g组分用量/g肉豆蔻167苦艾56胡荽子112芸苔50麝香草56丁香22藿香33肉桂22菖蒲22小豆蔻17法国干味美思香精配方1组分用量/g组分用量/g大蓟125苦橙皮350白芷60菖蒲150薄荷50矢车菊150大黄25威灵仙125香草精25迷迭香50苦木15苦艾35配方2组分用量/g组分用量/g胡荽子375丁香50苦橙皮225矢车菊112.5鸢尾根225石蚕112.5金鸡钠皮150肉桂75苦艾112.5

意大利甜味美思香精配方组分用量/g组分用量/g胡荽子100肉桂15苦橙皮50矢车菊12土木香50小豆蔻12龙胆根50肉豆蔻6菖蒲40白芷6金鸡钠树皮30牙买加甜椒6丁香2中国味美思酒香精配方组分用量/g组分用量/g苦橙油15.0苦艾油0.5大茴香油5.0黑加化花蕾油1.0鸢尾凝脂0.5菊花酊5.0肉豆蔻油0.195%乙醇52.8小豆蔻油1.0蒸馏水19.0肉桂油0.1劳姆酒香精劳姆酒是牙买加的国家名酒。劳姆酒主要产地在中美洲的牙买加，其质量也优于其他国家。此外，只要