优选配方 | 好做好吃还有好寓意：正宗台湾土凤梨酥
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凤梨酥是台湾当地有名的伴手礼。与外面卖的加了冬瓜（甚至只放冬瓜不放凤梨）的改良凤梨酥不同，传统的土凤梨酥不放冬瓜，吃起来纤维感更强，酸度也更高，不腻口。闽南语中凤梨读作“旺来”，寓意吉祥。年轻人间也有着“嘿凤梨”的说法，即粤语“喜欢你”，所以也是表白神器哟~喜欢谁就送给谁~
食材
约21个凤梨酥模具的量
土凤梨馅：去皮凤梨（或菠萝）
1160g
黄糖（或糖粉）
125g
麦芽糖
105g
酥皮： 黄油 123g 糖粉 25g 全蛋液 29g 低筋面粉 164g 奶粉 23g 杏仁粉 10g 帕玛森芝士粉 7g步骤
土凤梨酥馅：
①将凤梨（或菠萝）洗净，一切为四，并切下中间的硬芯部分。
②硬芯部分用料理机搅打成糊状，其余部分切片备用。
③将搅打好的糊状硬芯和切片的凤梨（或菠萝）放入干净纱布中，拧干，得到果肉426克左右。
④将拧干的果肉放入锅中，放入黄糖（可用糖粉代替），中火熬煮，直到水份变少，颜色变深，果肉变干。
⑤放入麦芽糖，继续翻动，熬制，直到收干。
⑥盛入碗中，摊凉后，根据所得馅料份量，分为15克左右一个，搓圆，备用，可放入冰箱冷藏。
酥皮：
①提前将烤箱预热到155度。
②黄油室温回软后，加入糖粉用刮刀混合均匀。而后用打蛋器将黄油打发至颜色发白，体积蓬松。
③蛋液分次加入，每一次都要搅拌至完全融合，再加入下一次的蛋液。
④倒入杏仁粉和芝士粉，再筛入事先混合好的奶粉和低筋面粉。
⑤用刮刀切拌均匀，平均分为21份，每份18克，搓圆，备用。
⑥面皮压扁，放入事先准备好的凤梨酥馅，用包月饼的手法裹入馅料，搓圆。
⑦放入模具，压扁至满模，送入已经预热好的烤箱，中层烘烤10分钟后取出翻面，再入烤箱继续烘烤10分钟，观察上色程度，出炉，脱模~
做好的凤梨酥，精致又不失朴实~
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