“橄榄油”是指用橄榄果榨取的油，人类在数千年前就已经开始食用橄榄油。
而且，由于橄榄油对人体健康的益处以及在烹饪方面的实用性都得到了科学验证，所以现在越来越受到人们欢迎。
今天就带大家了解一下关于橄榄油的一些基本信息。
橄榄果
橄榄油是怎么做成的？
首先，把橄榄采摘回来，清洗之后再压碎。以前比较传统的方法是用两块大石头来压碎，但现在更常见的是用钢片来压碎。
接着，压碎得到的糊状物要不停搅拌以释出油滴，这个过程称为“浸渍”。
然后，再放进离心机中旋转以分离出油液和水分。
最后，水分去除后，剩下的就是橄榄油。
橄榄油有哪些分类？
精制橄榄油 Refined Olive Oils所有橄榄油产品，只有约30％是直接由橄榄榨取结束后得到的，不会再进行别的工序。
而精制橄榄油会用到有机溶剂，并经过高温处理来使橄榄油的味道更好。
这也意味着生产商可以采用品质不太好的橄榄，甚至是混调不同国家或产地的橄榄油，因为他们可以通过化学处理来去除橄榄的氧化味，以及大规模生产过程中形成的不好的味道。
所以，如果你在商店看到标注“纯正橄榄油 Pure Olive Oil”的，或者只简单标注“橄榄油 Olive Oil”的橄榄油，这些都属于精制橄榄油。
未精制的橄榄油是指不经过上述化学处理的橄榄油。
比如“特级初榨extra virgin”和“初榨virgin”这些就属于未精制的橄榄油，也就是只需进行榨取和装瓶即可。
这也意味着生产商需要采用品质较好的橄榄，并仔细管控各种影响因素，因为他们不能通过化学处理来掩盖橄榄的氧化味，或者由其他污染物造成的不好的味道。
西班牙乌提尔山脉特级初榨橄榄油
特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil那些拥有优质果味，没有味道瑕疵，并且其化学成分符合特定标准的未精制的橄榄油，可以定级为“特级初榨橄榄油”。
特级初榨橄榄油中的果味完好，其品质反映了在整个生产过程中都受到了精心照顾。特级初榨橄榄油的营养成分更高，因此对人体健康的好处更多。
西班牙乌提尔山脉特级初榨橄榄油
我们为什么要食用橄榄油？
橄榄油是一种单不饱和脂肪，是著名的地中海饮食的基础部分（注：地中海饮食是世界上长寿文化的主要饮食习惯）。
大多数人选择用橄榄油，是因为已有证据显示橄榄油对人体健康有许多好处。
而特级初榨橄榄油对人体健康的作用更大：厨师们捕捉到橄榄油中的许多苦涩果味，致力于将美味菜肴提升到他们从未料想过的境界。
橄榄油对健康有哪些好处？
全球各地的医学期刊上都是关于食用橄榄油对健康有好处的报道。
在避免或改善心脏病、糖尿病、老年痴呆症和癌症等疾病的多方面因素，食用含橄榄油的食物就是其中重要的一条。
医生建议每天至少食用两汤匙的特级初榨橄榄油来代替黄油等其他脂肪，多吃蔬菜，多散散步。
而且，橄榄油在预防中风、预防骨质疏松症、提高心脏活力、预防抑郁症、预防皮肤癌、预防乳腺癌等都有显著作用。
优质橄榄油有哪些特点？
1、果香味Fruitiness：优质橄榄油都具有新鲜果实的香味。毕竟，橄榄也属于水果。所以新鲜优质橄榄油闻起来必须充满新鲜的果香。
2、苦涩味Bitterness：从树上摘下的新鲜橄榄果本身具有苦涩味。所以新鲜优质橄榄油尝起来会舌头会感觉到有丝丝苦涩味。
3、辛辣味Pungency：新鲜优质橄榄油富含酚类物质，这种物质会引起你喉咙有辛辣般的刺激感。
4、复杂度Complexity：新鲜优质橄榄油能带我们踏上嗅觉和味觉的享受之旅，带给我们复杂而愉悦的感觉。
5、平衡感Harmony：在橄榄油的品质特征中，令人满意的平衡感是优质橄榄油区别于其他橄榄油的典型特征。
6、持久性Persistence：优质橄榄油的味道特征比较持久，能让我们慢慢回味果香和其复杂性。
如何品鉴橄榄油？
直接品尝橄榄油是判断其品质的最好方法。
首先，倒一点橄榄油在小玻璃杯中，用一只手捂暖玻璃杯，用另一只手稍微盖住玻璃杯口。
然后，将鼻子凑近玻璃杯，仔细闻闻散发出来的香味。
假如这些香味能让你联想起新鲜的橄榄、青草、香蕉和苹果的香味，那说明是比较优质新鲜的橄榄油。
但如果是干草、纸板、醋、泥土和霉味，那就表明橄榄油已经变质了。
如何用橄榄油烹饪？
橄榄油几乎是烹饪任何美食的绝佳选择。只要记住一点，最好避免高温加热特级初榨橄榄油，虽然橄榄油不会变质，但会丧失一些风味。
这也是为什么很多厨师选择低温烹饪的原因，特级初榨橄榄油在高温加热后某些营养成分（但不是全部成分）会蒸发掉。
虽说如此，橄榄油还是比较万能，而且比其他食用油更健康，无论是用于烘焙、煎炸或其他方式的食物烹饪。
如何储存橄榄油？
未开封的橄榄油在阴凉避光处可以保存长达两年的时间（当然，优质橄榄油的保质期比劣质橄榄油的要长）。
开封了的橄榄油，因为开始接触氧气，所以油质会缓慢下降。
记住一定要把瓶盖塞紧，并远离热源或阳光直射。
最好的办法是开瓶后几个月内就用完。
