90%的人都不知道，核桃的花原来还是一道名菜！
重庆贺二农业
许多人吃核桃，但是却从来没关注过核桃的花，春天的核桃花，是如此的低调，还有好多人，并不知道核桃树会开花！其实，核桃是要开花的，不然怎么结果呢？只是相对于其它果树的花，核桃花并不张扬，只是默默的贡献自己罢了。
进入阳间四月，华盖山大地到处都有核桃花的影子，地上无处不见的是大片黑谷子一样的落花，捡起落穗闻一下，像刚砸破的青皮核桃散发出的燥呛味。将核桃花的絮去掉,花芯是韧韧的、柔柔的、嫩嫩的,咬一口,清香中带有微涩。
核桃花虽然观赏性不强，但是是可以吃的，核桃花晒干之后叫长寿菜，龙须菜，取材于陇县核桃花花絮的花芯。阳历四月间，核桃花逐渐落地。这时候，人们就把落地的核桃花捡回家，退掉花絮留下花芯，然后晒干之后即可成为一道名菜。
当然，新捡的核桃花也是可以直接烹饪的，先将花蕊捋掉，将花径清洗干净，然后放在锅里煮，然后拿出来将熟了的核桃花里边的水捏干净，这样就等于拔去了它的草腥味。最后再用凉水清洗一下，将水拔干净。拔干净水的核桃花就已经是成品了，放在碗碟里边，加点香油，醋，食盐，讲究的人可能会加点别的香料，辣椒等。
还有一种拌蒜的吃法，根据个人喜好调制。核桃花富含人体所需植物脂肪油，主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，并富含蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B，具有补脑、清心明目、定喘润肠之功能。核桃花又称核桃纽，长寿菜、龙须菜，用来炒菜、炖汤、烧菜、煲汤、凉拌均可！
核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。
经分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21%，在18.22%的总氨基酸中，必需氨基酸41.2%，谷氨酸23%、色氨酸8.7%，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41.48%。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K/Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。
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