巧克力面包花
用料1 (液态种面团)
高筋面粉 250克 水 250克 干酵母 1克用料2 (主面团)
高筋面粉 250克 巧克力豆 150克 盐 10克 干酵母 3克 水 100克 橄榄油 适量巧克力面包花的做法
将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时
将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌
搅拌至面团表面光滑，加入盐
搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀
搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可
将面团对折
滚圆，室温28℃发酵60分钟左右
将发酵好的面团排气至0.8厘米厚
表面刷上橄榄油
将面团切成250克一条的长方形
将面团对折
用手压出十字形
对折捏成圆球状
将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟
发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘
以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟
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