巧克力铲花的基础及各种手法技巧
巧克力铲花，朵朵娇嫩，美艳无比，是用于装饰蛋糕的佳品。看似简单的巧克力铲花，却是一门手工活，更是蛋糕制作中现在必不可缺的一项辅佐装饰。蛋糕上放入铲花定会如虎添翼，更加富有艺术。
我们都知道每一个技术种类都有一些基本功，会了这个基本功(也叫基本手法)我们就可以变化更多的款式出来，先来了解一 下铲花的基本款。
基本款1为大半圆，基本款2为全圆， 基本款3为小半圆，基本款4在大弧的基础上 划出小圆弧其形状很像花瓣，基本款5为在大弧的基础上划出均等的尖形的小弧，基本款6为不走圆弧的轨迹而是改成三角形的轨迹这种轨迹铲出的花有点像树叶，在这5个基本款中第一款是后四款的基础，也就是说想做好后四款的手法得要先学会第一款的手法。 以上这些常用的5种变化手法就是铲花 的基本常用手法，在这5个基本款的基础上 我们还可以变化出更多花形，下面把这些花形的变化轨迹手绘出来以方便大家制作。 在这22种铲花轨迹中其中前12个是做 花时常用的轨迹，图中出现三角形的纹路的 就是叶子形的做法，图中还有一个是寿桃形的铲花一个是蝴蝶形的铲花自己试着做一下 看看哪个图案才是的。
另外在图上出现的这些花纹有许多都要 铲出均等的锯齿状，铲这种纹路时要注意铲 的技巧，用铲刀的尖角来铲，走刀时要稳且快。如下图。
以上讲的是铲花形状的变化规律，如果都是用一个颜色来做不要夹色的话，很多初学者7天就能做出这些变化款的铲花了，如果要想再独特一点那就要靠色彩搭配了。给巧克力着色也是有规律的，下面我们再来看一下着色的规律。
铲花有两种手法，一种是一只手铲，铲花时刀与巧克力的角 度为15-30度角左右，第二种是两只手配合铲(这是铲花的常用手法)，铲花时刀与巧克力呈35---45度角左右 ，但无论是哪种铲法，都是右手拿刀，把食指放在铲刀左边开始1/3处，食指略微伸出一点靠在巧克力表面，食指不可以使劲压巧克力，只起挡巧克力的作用，手腕向上打出弧形铲出花型，将底部多余的巧克力摘去，花型展开呈圆形，中间的圈比手指略微小一点，底部边缘 用铲刀切平即可。
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