春季养生吃豆芽，怎么吃？四星级饭店大厨教你一招!
冬吃萝卜夏吃姜，顺时饮食助健康。
一年中，温热寒凉的变化影响人体，
一餐中，蒸煮煎炒的做法营养不同。
四季养生吃点儿啥？怎么吃？
《养生大厨房》告诉您！
今日食材：豆芽
春季吃豆芽顺应阳气生发之意，吃豆芽和吃豆子营养价值一样吗？如何烹调豆芽更美味？
北京大学人民医院中医科主任冯淬灵
中医的理念讲究人和自然是天人合一的，我们人体所有的功能，能够正常运行也是跟自然界相一致的。
一年四季春主生发，春天了就要让我们的阳气升起来，这时候吃豆芽等这种发芽的蔬菜对我们的身体很有帮助，可以说，顺应了万物生长、阳气生发的规律。但是不同种类的豆子生成的豆芽偏性也有区别，黄豆芽和黑豆芽性平，绿豆芽偏凉。
问题来了，我们平常吃的黄豆芽或者绿豆芽就是黄豆和绿豆来的，只不过加点水泡发一下，那么，吃豆芽和吃豆子营养价值一样吗？
北京大学人民医院营养科营养师 王瑜
豆芽的营养比吃豆子更容易被人体吸收，举例来说，黄豆和豆芽相比，虽然变成了豆芽之后它的蛋白质含量相对会变低，但是人体对黄豆芽的蛋白质利用率相比黄豆要提高10%左右。简单来说，就是豆芽要比原本的豆子的蛋白质稍微低点，但是更好吸收。
黄豆中含有的不能被人体吸收，又容易引起腹胀的物质，在发芽的过程中急剧下降甚至消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
黄豆在发芽的过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。
豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗肿瘤的能力，春天天气干燥，食用豆芽还能预防春季口角炎的发生。
豆芽营养丰富，但是很多人做出来的豆芽蔫蔫的又没口感，怎么做更好吃？
北京四星级饭店行政总厨宋虎臣
豆芽炒合菜
豆芽炒合菜是北方春季的常见菜，一般用新鲜蔬菜切成丝合炒，可与春饼一起吃。炒合菜的食材没有绝对的要求，但绿豆芽、韮菜、粉丝是必不可少的，也可根据喜好加瘦肉丝、鸡蛋或其它时蔬。
我们教您的做法是用绿豆芽、韮菜、粉丝、菠菜和胡萝卜丝，这样炒起来颜色好看、口味清新。
提前要准备：
1、粉丝：干粉丝拿温水稍微泡发一下，然后切成一段一段适当的长短。
2、菠菜：菠菜洗干净，老根去掉，先过水焯一下。草酸是溶于水的，焯一下就可以去除大部分草酸。
焯菠菜有技巧：煮一锅开水，在开水里放一点油和一点点盐，开锅一焯就可以了，这样焯出来的菠菜又鲜亮又脆，而且营养也不会流失。焯完之后要马上用凉水拔凉一下，然后切成一寸半的段备用。
3、胡萝卜切丝。
4、豆芽洗干净。
所有的食材都备好了，开炒！
第一步
先热锅，热完锅以后放油，温油热锅。
第二步
温油时可以放点花椒粒，先煸炒胡萝卜。胡萝卜主要营养是维生素A，它是脂溶性的，要用油煸炒才更容易被身体吸收。
第三步
炒完胡萝卜，放豆芽趁热炒，稍微炒几下就可以了，然后把焯好的菠菜和泡过的粉丝放进去，放盐，可以少放一点酱油，临出锅的时候最后放韮菜。
第四步
放完韭菜稍微烹一点醋，这样会更香，醋烹的时候一定要顺着锅边烹，这样不会有太酸的味道，然后快速煸炒几下。
第五步
我们在家里炒菜的火没那么猛，容易出汤，为了让口感更好，可以在豆芽炒合菜盛出来时把汤滗一下再放到盘里。
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本文转自：中央广播电视总台老年之声俱乐部（ID：lnzsjlb）
编辑：冯玉婷、张翕 // 责编：杨滢 // 监制：张磊
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