文艺社|新书推荐——百花入馔，古人餐桌上的仪式感
鲜花入馔，并不稀奇。早在古代，顶级吃货们对吃花自有一番讲究。诗人屈原的经典长诗《离骚》，其中两句便是“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。元代文人倪瓒在《云林堂饮食制度集》一书中细致描摹了橘花茶的制作工艺，如“以中样细芽茶，用汤罐子先铺花一层，铺茶一层，铺花茶层层至满罐，又以花蜜盖盖之”。
转眼大暑已至，天气炎热难耐，胃口欠佳，此时最宜品尝消暑小食，治愈久未悸动的味蕾。一部《餐芳记：一部厨中花间集》，收录四季中的花馔文化，写尽餐桌上的风雅之事，从中可感受夏日古人吃花的惬意。
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/ 玉簪花 /
玉簪 〔比利时〕约瑟夫·雷杜德 绘
玉簪花可食。明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》中说，采半开的玉簪花，分作两片或四片，拖面煎食；又说若在面糊里加少许盐、白糖，味道甚是香美。如今我们在家做蛋糕，百十来克的砂糖之外，配方表里也会有5克的盐。在甜食里加少许盐，可以起到提味的作用，古人早就明白这个道理了。只是玉簪花的做法一如既往地单一：面拖油煎。
——《餐芳记·玉簪、鹿药和熊葱》
/ 荷花 /
动脉影 摄
那古人都是怎么吃荷花的呢？宋代陶谷著《清异录》里有记载： “郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色。”看上去像是用荷花花瓣做馅，饼放在分格的盒子里，每一格里都放了一朵荷花做点缀。做这种点心有点难度，不好供家庭日常操作。明末姚可成著的《救荒野谱补遗》上有一道“蒜泥荷花落葵”，倒可以常做来吃。落葵就是木耳菜，各地叫法不同，也有叫胭脂菜、潺菜的，上海叫紫角叶。做法是木耳菜和荷花花瓣分别焯熟捞起，用蒜泥油盐佐味。这道菜的味道应该不坏，并且像个家常菜。
——《餐芳记·愿生命化作那莲花》
/ 茉莉花 /
茉莉 选自《本草图谱》
茉莉花酒在《金瓶梅》中露过面。西门庆回到家，听丫头玉箫说李瓶儿和潘金莲在一起吃酒，问吃的是什么酒，玉箫说是金华酒。西门庆就说应伯爵不是送了一坛茉莉花酒吗，去打开来吃。玉箫把茉莉花酒打开，西门庆尝了尝，说正好你娘们吃。西门庆也算是个识家，在外边应酬多，知道什么人吃什么酒，像茉莉花酒这样芳香馥郁的酒，让李瓶儿、潘金莲等女眷们吃正好。
茉莉花茶、茉莉花酒之外，还有茉莉花水。明朝有“茉莉汤”，制法简单易学： 在干净的空碗中抹上厚厚的蜜，蜜的厚度要达到倒扣放置不会流淌的程度。把这个碗向下覆在新鲜摘下的茉莉花上，让花香熏一早上。午睡醒来，用这个蜜碗冲调上一碗冰水，凉爽香甜。清代还有“花香熟水”的做法： 凉开水浸泡半开的茉莉花、玫瑰花等香花一夜，早上拣去花，用两倍热水冲，自然冷却后就是花香熟水了。
——《餐芳记·好一朵美丽的茉莉花》
/ 夜来香 /
夜来香 选自《新渡花叶图谱》
至迟在清中后期，广府人就以夜来香入馔了。清人孙枟的《余墨偶谈》刊于同治十二年（1873），书中写道， 当时粤西人多取夜来香入馔，风味清美；一日，他与朋友酒楼小饮，席间即有夜来香菜品，朋友说“夜来香”三字难对，他一眼看到旁边有一盏春不老，拈起作对。春不老即雪里蕻，常作腌菜食用。“春不老”对“夜来香”，确实工整。
夜来香在广府常被称作夜香花或夜兰香，是夏季常见食材。附近农村一亩一亩地种，菜市场里一筐一筐地售，城内人家半斤几两地买。买回家先用淡盐水浸泡，再摘去花梗花蒂，只用花筒花蕾，滚汤也可滚粥也可；炒鸡蛋也可，做皮蛋汤也可；炒虾球香甜，氽肉丸鲜嫩；蒸海鱼去腥，蒸肉饼添味；高档的配鲍鱼、花蟹、香螺片，随意的就蒜蓉清炒、豆腐清炖、蟹柳清拌……
——《餐芳记·只有那夜来香》
翻检历代典籍，
寻觅花卉在饮食史上的踪迹。
游历江南江北，
捡拾民间风味中的芬芳记忆。
全书按季节分为四章，讲述一年四季可采而入馔的花卉。这些看似新奇的吃法并非凭空生造，它们或者 记载于历代典籍，是古代雅士文化的一部分；或者 来自民间，是乡野食俗的组成部分；而番红花、旱金莲、薰衣草等花卉 来自异域，用它们烹海鲜饭、调制沙拉、烤饼干则属于外来饮食文化了。
无论其来源，花卉肴馔与果腹，总是不能完全画等号的。吃花，吃的是有趣，吃的是风雅。
作者简介：
蓝紫青灰
曾经的小说作家，出版过《离魂》《十二楼》《随身而没》等极具个人特色的小说作品十一部。
热爱植物，转而写花花草草，致力于传统植物文化的普及，已出版《野有蔓草：诗经草木图志》《香草美人：楚辞芳草图谱》《花月令：四时赏花录》等近十部。
封面由知名插画师鸟川芥绘制，红白山茶交映，乱花入杯盘。
选用动脉影、宋乐天、爱植物的梨子等知名摄影博主的图片，呈现植物的绰约风姿。
是美食文化之书，也是植物文化之书。
资料来源丨第二编辑室
插画丨鸟川芥
摄影丨刘小军
视频丨珉君
策划丨总编室
编辑丨橙皮
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