餐桌上的风雅｜四月春浓，以花入馔（附菜例）
以花入馔，自古有之。从战国时期屈原“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，到清代袁枚“春天食玉兰，夏天食荷花，秋天食菊花，冬天食腊梅”，那些娇艳欲滴的花朵不仅可观可赏，还可品可食。将花卉烹调成食物，是品味自然的一种方式，是与品茗、读诗一样风雅有趣的乐事。这个春天用花馔给菜单做个更新，感受舌尖上的春意~
《群芳谱》中有记载：“玉兰花馔，花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美”。此时正是满城盛开的玉兰，慈禧对玉兰花情有独钟，每到宫苑里高大的玉兰树盛开的时候，慈禧就会令宫女们采摘完整肥硕的花瓣，带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋液、淀粉糊里，再炸至金黄酥脆，做成酥炸玉兰享用。玉兰花瓣淡雅清香的味道令人回味。
鲜花做馅料非常常见，新做出的鲜花饼，烤得温热，咬开流入口中的甜糯馅料从舌尖到喉咙轻划过，花香细细密密自口腔到鼻腔，头脑中似乎幻化出深浅不定的粉红色彩，瞬时让人觉得春光旖旎。古人吃花的风雅之事不胜枚举，更认为“以花入馔，食之有道。”
《诗经·国风·周南》记载：桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。桃花味苦、性平、无毒，具有疏通脉络、利水消肿等作用。春暖花开，桃花绯红，用桃花入馔使原本想当普通的菜，变得“桃色缤纷”，吃起来更是芳香扑鼻，香甜可口。桃花可做成桃花糕、桃花粥、桃花蜜、桃花茶、桃花桂鱼蛋羹....都是非常美味的桃花花馔。
丁香在中国古典诗歌中一直有着独特的意义，历代文人墨客对丁香大加推崇，丁香还具有很高的食用价值。丁香花味道温和甜美，有鲜香的荔枝和龙眼味，用来调和食物，还会散发淡淡的酸味和柑橘味。用丁香花与柑橘或柠檬组合，是绝配。
四五月正是槐花开放的季节，空气中弥漫着槐花香甜的味道。槐花自带清香将其入菜使烹饪变得尤为简单。无论是做成馍馍还是烙成槐花饼亦或是槐花炒鸡蛋....一串儿最白最嫩的槐花是地道老餮嘴中的香甜。
酥炸玉兰
【原料】
玉兰花、鸡蛋、面粉
【调味料】
食用油、盐或白糖
【烹饪步骤】
1.将玉兰花瓣洗净，沥干水分；
2.鸡蛋液加少量面粉，均匀搅拌成蛋糊（也可根据口味加入少量盐或白糖）；
3.玉兰花瓣挂蛋糊后入油锅，慢火温油炸；
4.在炸至过程中，花瓣或膨胀，注意防止爆开油溅；
5.炸至金黄，沥干油即可摆盘上桌。
鲜花饼
【原料】
玫瑰花瓣、糖板油丁、熟糯米粉20克、中筋粉80克、白糖20克、猪油35克、水40克、低筋面粉80克、猪油40克
【制馅】
1.先把花柄掰掉，留下花瓣，清水洗三遍左右，就放到通风的地方晾干，一层花一层酱的叠起来，静止腌制30分钟后就开始揉搓，加入蜂蜜，用密封罐封存1个星期，制成玫瑰花酱（也可直接选用玫瑰花酱）；
2.将糖板油丁揉匀，玫瑰花酱拌入糯米粉后加入糖板油丁，分成 25 克 / 个的剂子，搓成小圆球，放冰箱冷藏。
【烹饪步骤】
1.油酥面：案板上倒入面粉，放入猪油用“手擦”的方式揉成团；
2.水油面：把面粉倒入案板，在中间拨个窝，放入猪油和水，揉拌均匀后由里向外推擦面粉，直至成团，两个面团醒 30 分钟；
3.在案板上撒少许面粉，将水油面和油酥面分别分成 15 克左右的剂子，盖上保鲜膜醒 10 分钟；
4.水油面用手按压成中间厚、边缘薄的面饼，包油酥面，做成圆球形状再盖湿布醒 15 分钟；
5.取油酥面团用手压扁，擀面杖由面团中间分别向上向下擀成“牛舌”状，再由上至下卷起，盖湿布醒 15 分钟；
6.再重复一遍上一步步骤后醒 10 分钟；
7.取剂子用食指在中间压一道，分别用拇指和食指将两头压在一起，擀成 0.3 厘米的薄皮，包入玫瑰花馅，收口，压扁按圆，盖好章，即成生胚；
8.烤箱预热至上下温度 160 度放入生胚，两面各烤 10 分钟。
桃花酥
【原料】
中筋面粉120g 、猪油90g、清水50g 、红豆馅320g、细砂糖12g、低筋面粉95g、可食用色素（粉红）适量、蛋黄液少许、白芝麻适量
【油皮部分】
1.碗中加入120g中筋面粉、40g猪油、50g清水、12g细砂糖，用刮刀搅拌成棉絮状；
2.用手或者厨师机揉成光滑不粘手的面团，约15分钟，可以扯出薄膜的状态；
【油酥部分】
1.将95g低筋面粉、50g猪油混合均匀；
2.混合好的油酥，加入适量的粉色可食用色素揉匀；
【其余部分】
1.做好油皮和油酥分别包上保鲜膜，松弛15分钟；
2.松弛好的油皮和油酥平均分成12份并搓圆，同时，将320g红豆馅也平均分成12份并搓圆；
3.取一份油皮，略微压扁，擀平，包入一份油酥，将面团放在虎口处，借助虎口和大拇指将口收拢，捏紧收口，避免油酥跑出来；
4.包好的面团收口朝上，轻轻按扁，用擀面杖从中间往两头擀成约10cm长舌形；
5.将面皮从上至下或者从下至上卷起来，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟左右；
6.松弛好的面团，竖着放，稍微按扁，继续用擀面杖从中间往两头擀成约15cm长舌形；
7.重复第二次卷好，同样，也是覆上保鲜膜松弛15分钟；
8.取一个卷用大拇指中间压一下，然后两边往中间靠，用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片；
9.取一份豆沙馅放在面团中间，包好捏紧收口，包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用手掌掌心摁圆；
10.包好的面团不要太薄，再用水果刀平均切，分成6个花瓣，要留出花心的位置，用手指捏出花瓣的形状；
11.再用水果刀在每瓣花瓣上压处两条划痕；
12.在花心的位置上少许蛋黄液，再撒上适量白芝麻，做好的桃花酥依次摆入烤盘里；
13.放进已预热好的烤箱中层，上下火175度烘烤25分钟即可出炉。
丁香肘子
【原料】
带骨猪前肘1块(约重1000克)、大葱段、生姜、水发木耳、水发黄花菜各10克、绿菜叶
【调味料】
盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒、肉汤500克，糖、香油
【烹饪步骤】
1.将猪肘用铁叉将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色；
2.放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色；
3.除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)；
4.肉肚向下装在蒸碗内，肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐，倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出；
5.将蒸好的肘子拣净调料，翻扣在汤盘内，将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤，下入木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油汤烧开撇净浮沫，尝好味，用湿淀粉勾入流水芡，调入味精，滴入香油，均匀浇在肘上即可。
槐花炒蛤蜊
【原料】
槐花、蛤蜊、蒜
【调味料】
盐、食用油
【烹饪步骤】
1.蒜片爆香，倒入蛤蜊翻炒；
2.1－2分钟后，部分蛤蜊张开口，倒入一半槐花，翻炒后盖锅，让槐花吸收蛤蜊的汤汁；
3.待蛤蜊全部张开口，倒入剩下的槐花，翻炒；
4.加盐调味后即可。
国人春之爱花，这是自古就有的传承，爱花之人不仅将花作为春之景，同时也将花之美带到饮食之中。鲜花从来就是与美食为伍的，它清新脱俗的气质成就了餐桌上的风雅。以美好的花入素朴的食物中，体现了饮食者对味觉和精神的双重诉求。
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