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身穿花衣却性情凶猛——花鲈

花匠小妙招
2024-12-21 22:00

在我国沿海地区的市场上常见一种“身穿斑点花衣”的鲈鱼，这便是我们今天文章的主角花鲈。

花鲈（Lateolabrax maculatus），单鳍鱼目花鲈科花鲈属，是我国的一种食用经济鱼类。

花鲈分布于西北太平洋，在我国沿海地区以及大部分通海江河均有分布。体长型，体型中等，侧扁，略呈纺锤形。吻较长，尖而突出，下颌比上颌突出，前鳃盖骨后缘有锯齿。身体背部呈青灰色腹部呈灰白色，体侧在侧线以上散落分布黑色斑点，这也是它“花鲈”名字的由来。体被栉鳞，头亦被鳞，不易脱落。身体各鳍为灰白色或灰黑色，尾鳍浅叉型，边缘呈黑色。

花鲈图源:fishbase by Kim, I.-S.

花鲈是近岸浅海暖温性底层鱼类，常溯河洄游到淡水水域觅食。花鲈性情凶猛，捕食小鱼和甲壳动物，食欲强烈，曾在一尾花鲈胃内发现15条黄鲫。渤海中花鲈主要捕食对虾、虾蛄、青鳞鱼、黄鲫、矛尾虾虎鱼等；在长江口水域 ,花鲈捕食的种类有鲚鱼、蛇鮈、梭鱼、鲻鱼、虾虎鱼、舌鳎、脊尾白虾、日本沼虾和小蟹等,在食物中,鱼的出现率和容积率均最大,其次为虾,小蟹占的比例则很小。花鲈幼鱼和成鱼食性差距很大，早期的幼鱼以浮游动物为食，食性转变后以小虾、小鱼和等足类为食，成鱼食物组成中主要是鱼，其次是虾。

雌性花鲈大多数为4龄性成熟，少数为3龄性成熟。产卵期是9月中旬至11月，但也有极少数个体在4月产卵，产卵地点是与河口相邻海区的近岸，产浮性卵。产卵后的雌性花鲈会到较深水域的15-20米海区越冬。孵出的幼鱼同样会到海区越冬，翌年春季成群进入河口、内湾或近岸，成鱼也在每年3月下旬至4月洄游至近岸和河口索饵。

花鲈是优质蛋白质和脂肪的来源。蛋白质是六大营养素之一，而蛋白质会在人体内被分解成氨基酸。人体内有多种氨基酸，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，而必需氨基酸是人体自身无法合成的、必须要从食物中获取补充的。花鲈肌肉中必需氨基酸占42.34%，属于优质蛋白质。其中，赖氨酸的含量最高，为主要必需氨基酸。油脂也是饮食中不可缺少的一部分，但饱和脂肪酸在人体内容易转换成胆固醇，过多摄入容易导致健康问题，而不饱和脂肪酸则没有这种作用。花鲈肌肉中脂肪酸种类丰富，包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。其中，饱和脂肪酸的含量相对较低，单、多不饱和脂肪酸总量在花鲈肌肉中占73.54%。花鲈肌肉中主要氨基酸谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)、赖氨酸(Lys)与其它鱼类相似，必需氨基酸含量在所有比较鱼类中属中等水平，主要必需氨基酸赖氨酸(Lys)在十种淡水鱼类和十种海水鱼类肌肉中含量均属较高水平。

花鲈因其味美、营养价值高而被广泛养殖，是我国重要的海产经济鱼类，其养殖生产方式较为多样，有池塘养殖、网箱养殖和工厂化养殖等，其中池塘养殖是主要的养殖方式。但传统养殖方式易造成水体富营养化、水底带环境恶化及底栖生物群落结构改变等生态环境问题。目前花鲈养殖业正在探索花鲈-淡水鱼池塘综合养殖模式、花鲈-对虾池塘综合养殖模式和花鲈-梭鱼-中华绒螯蟹池塘综合养殖模式以及花鲈陆基循环系统综合养殖模式等综合养殖模式，希望能够降低养殖水体有机污染物水平。

值得注意的是，市场上常说的“海鲈”和“河鲈”其实都是花鲈，只是捕捞的地点不同。而真正的河鲈（Perca fluviatilis）是鲈形目鲈科鲈属鱼类，广泛分布于欧洲各地和西伯利亚地区，但在中国仅分布于新疆布尔津地区。除花鲈、河鲈外，我国常见的鲈鱼种类还有引进物种大口黑鲈，也就是加州鲈（Micropterus salmoides）和松江鲈（Trachidermus fasciatus）。加州鲈是鲈形目棘臀鱼科黑鲈属的鱼类，但松江鲈属于鲈形目杜父鱼科松江鲈属，并不是鲈形目的鱼类。西晋文学家张翰曾因不愿卷入晋室八王之乱，以“秋风起，思念家乡的菰菜 ( 茭白 ) 、莼羹、鲈鱼”，辞官回吴松(淞)江畔，此后“莼鲈之思”就用于代指思乡之情。后世人们推测，“莼鲈之思”中的鲈鱼可能是松江鲈，亦有说是花鲈的持方，众说纷纭，尚无定论。此外，以松江鲈为原料的四鳃鲈鱼也是一道江南名菜。