一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋及制备方法
预览加载中，请您耐心等待几秒...
1/8
2/8
3/8
4/8
5/8
6/8
7/8
8/8
在线预览结束，喜欢就下载吧，查找使用更方便
如果您无法下载资料，请参考说明：
1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币
2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费
3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CNCN103005129103005129B(45)授权公告日2014.07.02(21)申请号201310013185.5加工技术与配方》.中国纺织出版社,2011,(第1版),第16-17页.(22)申请日2013.01.15(73)专利权人常熟理工学院审查员赖燕娜地址215500江苏省苏州市常熟市南三环路99号(72)发明人刘晶晶韩曜平王雪锋戴阳军李尧尧(74)专利代理机构江苏致邦律师事务所32230代理人徐蓓(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)A23G9/42(2006.01)(56)对比文件章银良主编.挤压加工的特点.《休闲食品权利要求书2页权利要求书2页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋及制备方法(57)摘要本发明涉及一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋，所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：鸭血糯10-16份、牛奶50-65份、饮用水42-52份、白砂糖5-9份、木糖醇4-9份、赤藓糖醇6-12份、奶油8-14份、黄原胶0.12-0.25份、CMC0.08-0.18份和单甘酯0.15-0.35份。以常熟鸭血糯为主要原料，价格低廉，具有养肝、养颜、改善营养性贫血等保健功能。将其制成发酵酸奶具有改善肠道菌群，调节机体免疫功能的作用，符合现代人的养生之道。添加鸭血糯发酵酸奶调配成的保健型冰淇淋大大提升了冰淇淋的档次，同时也填补了鸭血糯发酵型酸奶冰淇淋的空白。该产品适用于营养不良、免疫力低、贫血及身体瘦弱者食用。CN103005129BCN103529BCN103005129B权利要求书1/2页1.一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋，其特征在于：所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋按重量份计，由如下组分的原料制备而成：鸭血糯10-16份、牛奶50-65份、饮用水42-52份、白砂糖5-9份、木糖醇4-9份、赤藓糖醇6-12份、奶油8-14份、黄原胶0.12-0.25份、CMC0.08-0.18份和单甘酯0.15-0.35份；所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋的制备方法包括以下步骤：（1）将鸭血糯进行粉碎过-60目筛，添加水分后采用双螺杆膨化机进行挤压蒸煮；水分的添加量为鸭血糯粉的45~65%；挤压蒸煮的工艺参数为：挤出温度为140~180℃，螺杆转速为220~250r/min，挤压蒸煮时间为10~15s；（2）经挤压蒸煮的鸭血糯和牛奶按比例混合，在75~78℃条件下保温15~30min杀菌、冷却至42~43℃后接种3~5%的工作发酵剂，42~43℃下恒温培养至pH值达4.5~4.7，且呈凝固状态没有乳清分离现象即可停止发酵，再贮存于2-6℃的冰箱后发酵10-15h，得到鸭血糯发酵酸奶；所述的工作发酵剂为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按2:1的比例混合得到的混合物；（3）将饮用水、白砂糖、木糖醇、赤藓糖醇、奶油、黄原胶、CMC和单甘酯混合，再经4层医用纱布过滤，在90~95℃保温10~15min进行杀菌，后采用板框式热交换器冷却到60~65℃；（4）将步骤（2）和步骤（3）所得料液在15~20Mpa的压力下均质至少1次、在2~4℃的条件下贮存6~8h进行老化、在200-250r/min的强制搅拌下进行冷冻16-20min完成凝冻、灌装，再采用超低温速冻机快速冷却至中心温度达-18℃实现硬化，即得到鸭血糯发酵酸奶冰淇淋。2.根据权利要求1所述的鸭血糯发酵酸奶冰淇淋，其特征在于：所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：鸭血糯12-15份、牛奶55-60份、饮用水45-50份、白砂糖6-8份、木糖醇5-8份、赤藓糖醇7-10份、奶油10-12份、黄原胶0.15-0.2份、CMC0.1-0.15份和单甘酯0.2-0.3份。3.根据权利要求2所述的鸭血糯发酵酸奶冰淇淋，其特征在于：所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋按重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：鸭血糯14份、牛奶58份、饮用水48份、白砂糖7份、木糖醇7份、赤藓糖醇8份、奶油11份、黄原胶0.18份、CMC0.12份和单甘酯0.25份。4.权利要求1所述鸭血糯发酵酸奶冰淇淋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸭血糯进行粉碎过-60目筛，添加水分后采用双螺杆膨化机进行挤压蒸煮；水分的添加量为鸭血糯粉的45~65%；挤压蒸煮的工艺参数为：挤出温度为140~180℃，螺杆转速为220~250r/min，挤压蒸煮时间为10~15s；（2）经挤压蒸煮的鸭血糯和牛奶按比例混合，在75~78℃条件下保温15~30min杀菌、冷却至42~43℃后接种3~5%的工作发酵剂，42~43℃下恒温培养至pH值达4.5~4.7，且呈凝固状态没有乳清分离现象即
相关知识
一种牡丹籽复合发酵油的制备方法与流程
一种蔬菜用营养液及制备方法与流程
一种刺槐花酸奶及其制作方法 －挑战杯
一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法.pdf
一种发酵免疫增强剂及其制备方法和应用技术
一种兰花发酵液及其制备方法和应用与流程
一种花卉生物肥及制备方法
一种火龙果抗衰老发酵型玫瑰花渣复合果酱及其制备方法与流程
一种酸性土壤调理剂及制备方法
一种花卉种植有机肥及制备方法技术
网址: 一种鸭血糯发酵酸奶冰淇淋及制备方法 https://m.huajiangbk.com/newsview1232053.html
| 上一篇: 雪莲菌的功效和作用及食用方法 雪 |
下一篇: 荒野大镖客2 美国角羚位置及狩猎 |
