配方 ｜《橡果》by otto tay
用料
白砂糖 克 蛋黄 个 黄油 克配方 ｜《橡果》by otto tay的做法
布朗尼
黄油120g 砂糖75g 棕糖75g 鸡蛋100g 低筋面粉80g 可可粉30g
泡打粉3g 核桃碎150g
做法：
将黄油融化，面粉、可可粉、泡打粉混合过筛备用
鸡蛋和砂糖、棕糖搅拌均匀，倒入粉类搅拌均匀
加入融化黄油搅拌均匀，最后加入核桃碎用刮刀拌匀
将面糊挤入“蛋形”硅胶模具中180度烘烤10~12分钟，冷却后脱模
格雷伯爵甘纳许
牛奶128g 格雷伯爵茶30g 40%牛奶巧克力150g 70%黑巧克力50g
无盐黄油78g
做法：
将牛奶加热煮沸，离火加入茶叶焖五分钟，过滤茶叶，补足牛奶量
重新加热牛奶至70度，倒入巧克力当中均质均匀
待温度降至45~50度，加入软化黄油均质均匀
倒入半圆硅胶模具当中冷冻至硬
巧克力慕斯
牛奶144g 吉利丁粉4g 水20g 70%黑巧克力164g 打发奶油288g 盐之花1g
做法：
吉利丁和水混合备用，奶油打发至6分冷藏备用
牛奶和盐之花一起加热后倒入巧克力当中浸泡2分钟均质均匀
待甘纳许降温至35度，加入打发奶油混拌均匀
挤入硅胶慕斯模具一半，放入夹心，再挤入一些慕斯覆盖住夹心，放入布朗尼
最后挤一点慕斯封底
披覆淋面
70%黑巧克力500g 榛子油85g
做法：
将黑巧克力50度融化，加入榛子油拌匀，37度使用
将冻好的慕斯（用小刀将一侧稍微切平，以方便放置）浸入淋面当中，待淋面冷却变硬后，用钢刷刷出纹路
在较平滑一端沾上淋面，趁没干时马上沾裹了少许银粉的可可碎粒，最后黏上巧克力制作的柄
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