认识菜籽油

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• 2024-12-23 14:18

认识菜籽油

来源：深圳市市场监督管理局日期：2019-02-14 10:30字号：【大  中  小】

　　油菜籽是我国最重要的油料作物之一，我们常吃的菜籽油就是从油菜籽中提取的。

　　一、菜籽油中含有芥酸，对人体有害？

　　菜籽油是我国主要食用植物油之一，不过有些消费者却因为担心其中的芥酸会危害健康，对菜籽油避而远之。芥酸是一种天然存在的脂肪酸，确实比较难被人体消化，根据香港食物安全中心研究资料，动物实验显示摄入过量芥酸对动物的心脏组织有损害，但是这个结果在人体实验中并未得到证实。

　　早期传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油菜籽加工获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题，相关国家标准也对菜籽油的芥酸含量做了严格规定。

　　二、双低菜籽油品质更佳

　　与其他植物油相比，菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸（人体最易消化吸收的脂肪酸）含量高，亚油酸和亚麻酸含量合理。其中，亚麻酸是人体必需脂肪酸，但不能自身合成，需要从食物中摄取；而一般的食用植物油（除了大豆油和胡麻油）中亚麻酸含量很少甚至不含。

　　“双低”菜籽油则品质更佳，其脂肪酸组成比较平衡，含9%左右的亚麻酸。此外，维生素E和植物甾醇的含量丰富，其他微量元素如铁、铜、锌、锰含量也比较高。

　　建议：

　　1、未经任何处理的菜籽原油是不能直接食用的，应通过正规途径购买菜籽油。

　　2、烹调食物时，应控制食用油使用，避免摄入过量，中国居民膳食指南推荐每日烹调油用量控制在25~30克，另外，不同种类的食用油最好换着吃。

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