鲁花菜籽油特香和浓香的区别 如何挑选鲁花菜籽油

• 花匠小妙招
• 2024-12-23 14:33

鲁花菜籽油特香和浓香的区别 如何挑选鲁花菜籽油

摘要：菜籽油的风味主要来自于两个方面，第一个方面是工艺，风味菜油主要是依靠传统的炒制和小榨。依靠高温触发菜籽中的油脂和植物蛋白发生梅拉德反应，产生大量特别的芳香烃；第二点是原料，原料主要是西南地区更好，如四川、重庆和贵州等地。那么，鲁花菜籽油特香和浓香的区别在哪呢？一起来了解下吧！

鲁花菜籽油特香和浓香的区别

1、气味不一

特香菜籽油是花生压榨前，经过清选、破碎后，不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。浓香菜籽油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热的处理，花生在加热时，能闻到香味，压榨后会出现浓香。

2、颜色不一

特香菜籽油的颜色比较清澈，色泽好，产量较少。浓香菜籽油是将油料作物种子炒焙后榨取，颜色较深，产量较高。

如何挑选鲁花菜籽油

1、看颜色

菜籽油常见有青黑色、金黄色和棕黄色几种，青黑色的菜籽油是由于榨油的时候，把油菜籽翻炒加热，压榨后颜色就会变成青黑色，不过这种操作方法会让油菜籽出油率增加，香气更浓。但是这种菜籽油保质期比较短，不易久存，要尽快食用。

金黄色或者棕黄色的菜籽油，是把油菜籽直接压榨而成，气味清香、出油率比较低，但是可以保存时间比较长。

2、闻气味

好品质的菜籽油气味醇香，尤其是青黑色菜籽油，香味更是浓烈悠长。如果是品质不好的菜籽油，油味很淡，有的甚至有发霉、焦味、干草味等异味。

3、清澈度

优质的菜籽油虽然颜色比较暗，但是看上去会仍然很清澈透明，劣质的菜籽油会有沉淀物或者悬浮物，液体比较浑浊。

4、冷冻识别

把菜籽油倒出来一些，放冷冻室6小时，如果被冻成冰，说明不是纯正的菜籽油，加了其他棕榈油或者其他成分，相反没有冻成冰，说明品质很好，是纯正的菜籽油。

5、味道识别

纯正菜籽油味道平淡，没有异味，不好的菜籽油，会有苦味或者焦味，酸味。鲁花菜籽油推荐>>

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