顺德名厨的肉滑酿花菇，咬上一口回味无穷！
吃腻了苦瓜酿肉，就来尝尝肉滑酿香菇吧！
香菇酿肉作为一道经典的家常菜，因做法简单、口感软糯鲜香、营养丰富，深受大家喜爱。
蘑菇一族向来都是鲜味十足，别管是哪种菇，只要有它在，就能让舌头的鲜激灵！
今天小编给大家介绍顺德名厨——王福坚（小编在上一篇也介绍过这位顺德名厨，相关阅读：炒着吃的“豆浆”，你一定没试过吧？）的肉滑酿花菇。爱吃香菇的小伙伴不要错过啦！
搅打的肉糜渐起筋道，盐糖调味，蚝油增鲜，酿入烹调过的浓汁花菇，放入热锅里煎烤至金黄焦香，吃一口就会让人回味无穷。
首先将花菇泡发后剪掉菇蒂，切两片肥肉、三片姜、葱段适量备用；
接着热锅放入葱姜、肥肉煸香，加入花菇、清水，小火焖煮1小时，花菇捞出，汤汁留用；
紧接着，五花肉剁成肉末，加入适量盐、砂糖、胡椒粉拌匀后，翻拌搅打起胶；
然后继续倒入少量淀粉水，搅拌均匀，备用，煮好的花菇吸干水分，撒上少量淀粉，将肉滑酿入花菇内。
最后一步！热油润锅，将酿好的花菇放入锅内，煎至肉馅金黄定型，倒入花菇汁、蚝油、盐、糖，煮至沸腾，即可收汁上桌。
小贴士
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。是高蛋白低脂肪的营养食材，尝食还能增强免疫力，所以特别适合老人和孩子食用。
花菇咸香粘滑，汤汁饱满，肉滑焦香有筋道，外裹一层鲜亮的浓芡汁，入口滋味悠长。如此美味的肉滑酿花菇，你学会了吗？
来源：顺德厨师协会
编辑：左翠银
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