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马家沟芹菜堪比顶级松露油

花匠小妙招
2024-12-24 08:46

马家沟芹菜

导语：只有马家沟的特殊水土和气候，才能造就马家沟芹菜令人难忘的味道，马家沟，也是申请到原产地保护的，道理跟香槟与香槟区一模一样。

　　那真是一大棵粗壮的芹菜，叶子碧绿，浅绿中泛出点嫩黄的茎紧实地靠在一起，根根挺拔丝毫也不娇小细腻，茎上面有细密却并不明显的纹路，中间略微透出半透明的白色来。看起来它依然是一棵平凡的芹菜。只不过如果是产自山东平度马家沟，这个芹菜便会立刻与众不同，只有马家沟的特殊水土和气候，才能造就马家沟芹菜令人难忘的味道，马家沟，也是申请到原产地保护的，道理跟香槟与香槟区一模一样。

　　第一次吃到这个芹菜并不是在原产地山东，而是在杭州一家精巧的餐厅—玉玲珑。那是当天最后一道主菜，装在白色盘子里有铅笔一半粗细的芹菜，和金黄色的虫草花一起炒了端上来，一绿一黄，非常好看。那个芹菜不是肥硕的西芹也不是白色的水芹，吃到嘴里才让人赞叹起来。芹菜是空心的，没有筋却很挺拔，水嫩新鲜。更重要的是别样的一种甜味，蕴涵在榛子、草药、奶油、芒果的味道里面，从略带一点酥脆的口感中散发出来，好像吃到了入口即化的点心一样让人幸福。

特殊的清甜风味和酥脆的口感

　　它甚至好吃到脑子里已经浮现出去明早的菜市场买上一大包，带回去凉拌或者蘸上蜂蜜芥末酱生吃的场景。问厨师是哪里的出产，厨师脸上露出个有点不好意思的笑来“怎么你也觉得好吃，我一开始还觉得弄个那么贵的芹菜回来怎么卖啊，这不是我找来的。”问餐厅的主人杨小君才知道，这并不是江浙的出产，是她刚从山东青岛附近的马家沟弄回来的。大部分餐厅都会不时从周边搜集新鲜的原料，或者到遥远的地方进一些充满噱头的食材来丰富菜单，不过像芹菜这种长相普通又已经被定位成一块钱一大把的蔬菜，实在有赔本又不赚吆喝的风险。杨小君的理由就是她喜欢吃。这个设计师出身的餐厅主人，平日里把这个餐厅的一切都当成了自己的爱好，从餐厅装饰到菜肴的出品设计，到四处寻找美味，天天乐此不疲。山东吃饭的时候尝到了好吃的芹菜，也没怎么算账就去马家沟找这个芹菜，订了二十斤回杭州，结果是赚得了不少人的喝彩。

　　都是因为好吃才认识的马家沟芹菜，而其实这个芹菜也是有数百年的好口碑，有皇帝的时候，马家沟芹菜是贡品，这应该是当时对食材肯定的最高礼遇了，全因为青岛附近的马家沟，不论土壤还是气候以及水质，都奇迹般地符合芹菜生长的需要，在这里生长的芹菜相比于其他地区有非常明显的区别，正所谓：唯特定之水质土壤，方滋生独有之特产；唯正宗之区位水土，方养育正宗之特品；唯考究之肥水管理，方促就独具之特质。这里出产的芹菜芹香浓淡适中，翠里透黄，中空肉厚，嫩脆无渣，汁多微甜。多年的生长造就了独特的马家沟芹菜品种，最近几年当地人开始复兴马家沟这个特产，除了常见的有机改造和管理，村民早在2003年就发明了用牛奶灌溉芹菜来获得特殊的风味。整个村地里种的全都是芹菜，每年的冬季到第二年的春末是丰收的时候，全村人都忙着剥菜心，十几斤芹菜才可以加工出一斤菜心，这些菜心被贴上不同的品牌商标送往外地。马家沟因为芹菜变得富裕又出名，还为芹菜申请了原产地保护。不过，要吃到正宗的马家沟芹菜比较不容易，它也和阳澄湖大闸蟹一样，有了众多的仿冒品，只有吃到嘴里才能分辨出好坏来。因为特殊的清甜风味和酥脆的口感，马家沟芹菜最适合的吃法就是直接生食。开水烫一分钟后与虾仁、木耳、粉丝、鸡丝一起加醋凉拌是当地最高级别的吃法，如果炒的话也不需要多余的调味，尽量少油的素炒才不会破坏原味，当地人的推荐是加上花椒可以最大限度激发芹菜的香味。

　　想想自己拿起几根水嫩的马家沟芹菜，蘸上蜂蜜芥末酱，在暖洋洋的中午咔嚓咔嚓吃光它们，那真是现在最快乐的事情了。