原来大豆蛋白是“优质蛋白”，五花八门的豆制品，哪个更有营养？
从宝宝添加辅食开始，他的一日三餐加上两顿餐间的点心就被大多数家庭视为"头等大事"，让不少家长伤透了脑筋。
在选择食材的时候，五花八门的豆制品也让宝爸宝妈们犯难不已，什么内酯豆腐、南豆腐、北豆腐、豆腐干、豆腐衣、豆腐皮等等……
这些豆制品中究竟哪个更好些？
哪个更有营养价值呢？
腐竹、油面筋、烤麸，这些一般都在超市的豆制品专区卖，它们是豆制品吗？
今天我就带着大家一起来认识一下市面上常见的豆制品家族的成员，以及它们的营养。
哪些是豆制品
“ 在我国的食品安全国家标准中，豆制品的定义是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品。包括发酵豆制品、非发酵豆制品，和大豆蛋白类制品。”
我们日常作为食材烧菜的主要是发酵豆制品和非发酵豆制品。发酵豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料，经过发酵制成的豆制品。像腐乳、豆豉、纳豆都属于这一类；非发酵豆制品是以大豆和水为主要原料，经过制浆工艺凝固或不凝固，调味或不调味等加工工艺制成的产品。
这个官方的书面定义听上去可能有些绕，非发酵豆制品可以分为四类：豆浆类、豆腐类、豆腐干类、以及腐竹类，这样讲的话大家可能就容易明白了。
豆浆就是大豆加水制浆之后不凝固的产品，这个大家应该都知道；
豆腐就是往熟豆浆里加入了凝固剂之后使豆浆里的蛋白质凝固而制成的产品，像豆腐类中的豆腐花就是把食盐作为凝固剂加入熟豆浆之后制成的，它没有固定的形状。
内脂豆腐的凝固剂是内脂；
南豆腐也叫嫩豆腐，它的凝固剂是石膏；
北豆腐又叫老豆腐，它的凝固剂是盐卤。
豆腐干我们可以把它看做是干豆腐，它不仅仅是往熟豆浆里加入了凝固剂使蛋白质凝固，而且还进行了挤压和脱水。
腐竹类的产品就是用熟豆浆静止放置一段时间后表面那层凝结起来的膜制成的，如果是薄的膜揭起来干燥后就是腐皮，也叫油皮、豆腐衣。
素鸭就是用它制成的，如果是厚的膜揭起来折叠成条状再进行干燥或者不干燥就制成了腐竹。所以有时候腐竹吃起来我们会觉得干干的，硬硬的，而有的腐竹就吃起来没那么干，没那么硬。
PS. 有人会问素鸭是用腐皮做的，那么素鸡是用什么做的呢？素鸡是用一种超薄的豆腐干做的，这种超薄的豆腐干我们一般把它叫做“千张”。
另外像油面筋、水面筋、烤麸这些它们并不是豆制品，它们属于面筋制品。是用小麦粉（面粉）作为原料经过加工之后去除了淀粉之后制成的蛋白产品。
豆制品的营养
大豆蛋白含有人体所需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，也叫做优质蛋白，它不仅能够维持生命，还能促进生长发育。
大豆中除了优质蛋白之外还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是B族维生素和铁，可是大豆中含有抗胰蛋白酶，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。
另外，大豆中的碳水化合物的组成也比较复杂，大多是纤维素和可溶性糖，在体内较难消化，其中有些还会在大肠内成为细菌（我们不要一看到 “细菌”，就觉得是“脏”或“致病”，其实细菌在这个世界上无处不在。）的营养素来源，细菌在肠道内生长繁殖的过程中会产生过多的气体而引起肠胀气。
豆制品在加工的过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，这些加工方式会使大豆中所含的抗胰蛋白酶被破坏，大部分的纤维素也会被去除，因此豆制品的消化吸收率会比大豆有明显的提高。
大豆在加工成豆制品的过程中，营养素的种类变化并不大，不过由于水分增加了，同样重量的的豆制品跟大豆相比各种营养素的含量相对会少一些，各种豆制品之间的营养素含量跟它们的水分含量成反比，也就是说越干的里面的营养素含量越高。
常见的豆制品它们的水分含量从多到少依次是：
豆浆＞豆腐花＞内酯豆腐＞嫩豆腐＞老豆腐＞豆腐干＞湿腐竹＞腐皮＞干腐竹。
所以它们的营养素含量是反过来的，从多到少依次是：
干腐竹＞腐皮＞湿腐竹＞豆腐干＞老豆腐＞嫩豆腐＞内脂豆腐＞豆腐花，最后才是豆浆。
当然具体产品的营养素种类和含量还是要以产品包装上的营养素成分表为准。
在选择豆制品的时候建议还是考虑以下几个方面：
1、添加剂要少
2、蛋白质含量要高
3、兼顾到宝宝的喜好，就是宝宝的口味偏好。
4、掌勺人的烹饪偏好，这个也是非常重要的。
那么今天关于豆制品就和大家聊到这，希望对你购买时的选择有所帮助。
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