大豆加工制品主要种类
一、传统豆制品
1.发酵豆制品类：豆酱系列，如豆酱、酱油、豆豉、纳豆；腐乳系列，如红腐乳、白腐乳、臭豆腐、模方。
2.非发酵豆制品类：豆腐系列，如水豆腐、干豆腐、冻豆腐、复水豆腐；豆干制品系列，如腐竹、百叶、千张、豆皮；素制品系列，如豆腐泡、豆腐卷、油炸丝、油炸条。
二、新兴豆制品
1.蛋白制品类：冲调饮用系列，如速溶豆粉、豆奶粉、豆奶、豆腐晶；添加剂用系列，如分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、全脂大豆粉。
2.磷脂制品类：基础产品系列，如浓缩磷脂等；中间产品系列，如精制卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、粉末磷脂；终端产品系列，如磷脂胶囊、磷脂软胶丸、磷脂片、磷脂冲剂。
3.副产品加工制品类：食品系列，如休闲食品、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮；医药系列，如大豆II价铁、大豆甾醇、大豆干酪素、大豆维霉素等；精细化工系列，如大豆活性炭、大豆脱模剂、大豆脂酸、大豆干酪素等。
三、油脂系列
1.单一制品：包括毛油、水化油、机榨油、色拉油、烹调油等。
2.复合制品：包括调和油、强化油、生物柴油等。
吉林农业大学食品科学与工程学院供稿
( 编辑：罗伯特 )
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