低糖柑橘果酱关键加工工艺研究及货架期预测模型的建立

• 花匠小妙招
• 2024-12-25 03:30

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缩略语表

第一章绪论

1．1柑橘

1．1．2柑橘加工现状

1．2低糖果酱

1．2．1低糖果酱简介

1．2．2低糖果酱品质评价

1．2．3影响低糖果酱品质的关键加工工艺

1．3．1食品货架期建模理论

1．3．2食品货架期预测模型的研究进展

1．4．1研究目的及意义

1．4．2主要研究内容

1．4．3技术路线图

第二章不同浓缩方法对低糖柑橘果酱品质及加工特性的影响

2．1引言

2．2．1材料与试剂

2．2．2仪器与设备

2．3实验方法

2．3．1低糖柑橘果酱的制备工艺流程

2．3．2理化指标测定

2．3．3褐变度测定

2．3．4色泽测定

2．3．5微生物测定

2．3．6流变学特性测定

2．3．7质构特性测定

2．3．8数据处理

2．4结果与分析

2．4．1理化指标分析

2．4．2褐变度分析

2．4．3色泽分析

2．4．4微生物分析

2．4．5流变学特性分析

2．4．6质构特性分析

2．5本章小结

第三章不同杀菌方法对低糖柑橘果酱品质及加工特性的影响

3．1引言

3．2．1材料与试剂

3．2．2仪器与设备

3．3实验方法

3．3．1低糖柑橘果酱的杀菌处理

3．3．2理化指标测定

3．3．3褐变度测定

3．3．4色泽测定

3．3．5微生物测定

3．3．6流变学特性测定

3．3．7质构特性测定

3．3．8数据处理

3．4结果与分析

3．4．1理化指标分析

3．4．2褐变度分析

3．4．3色泽分析

3．4．4微生物分析

3．4．5流变学特性分析

3．4．6质构特性分析

3．5本章小结

第四章低糖柑橘果酱贮藏品质劣变及货架期预测模型的建立

4．1引言

4．2．1材料与试剂

4．2．2仪器与设备

4．3实验方法

4．3．2微生物测定

4．3．3感官评价

4．3．4理化指标测定

4．3．5褐变度测定

4．3．6色泽测定

4．3．7质构特性测定

4．4．1化学反应动力学方程

4．4．2 Arrhenius方程

4．4．3货架期预测模型的建立

4．4．4数据处理

4．5结果与分析

4．5．1微生物指标变化

4．5．2感官评价变化

4．5．3理化指标变化

4．5．4褐变度变化

4．5．5色泽变化

4．5．6质构特性变化

4．5．7货架期预测模型的建立

4．6本章小结

第五章结论与展望

5．1主要结论

5．2创新点

5．3展望

参考文献

附录

致谢

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